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澳门新葡亰手机版登陆网址美食食谱,劲爆爽口

时间:2019-10-30 02:48来源:菜谱大全
夏天正是吃海鲜的季节,有人要鸡冻了吗?平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起

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夏天正是吃海鲜的季节,有人要鸡冻了吗?平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!

1张图片

1.扇贝粉丝

“鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。之前我一直玩不转鳕鱼,煎锅,烤过,蒸过,每次都出好多水,这回终于成功啦,灰常美味。分享一点点心得,步骤是一腌二煎三烤,配料依自己的口味灵活调整,想让鳕鱼不出水的窍门就是,腌制时用纸巾吸干水分,煎的时候拍上干粉,然后就放心的烤去吧,烤完就放心的吃去吧。(拍图比较简易,有漏掉的,大家见谅)”

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食材明细

食材:

主料

扇贝6只、粉丝50 g、海鲜酱油1小勺、蒜50 g、盐2 g、料酒3 ml、香葱15 g、油10 ml、老抽适量、红椒适量

  • 鳕鱼两块
  • 料酒适量
  • 白糖适量
  • 蚝油适量
  • 罗勒适量
  • 食用油适量
  • 淀粉适量
  • 番茄酱适量

做法:

辅料

1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

  • 适量
  • 柠檬汁适量
  • 花椒油适量
  • 蜂蜜适量
  • 胡椒粉适量

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更香。

煎烤鳕鱼的做法步骤

2.油焖大虾

  • 澳门新葡亰手机版登陆网址 31鳕鱼清理干净后用料酒,盐,蚝油,花椒油,胡椒粉白糖,柠檬汁(我忘了葱姜蒜了,大家可以酌情添加)等调料腌制一个小时,腌制前和腌制后都用纸巾吸一下水分。
  • 澳门新葡亰手机版登陆网址 42在鳕鱼表面拍一层淀粉。
  • 澳门新葡亰手机版登陆网址 53平底锅倒油烧热,放入鳕鱼煎一下。
  • 澳门新葡亰手机版登陆网址 64煎至两面定型关火。
  • 澳门新葡亰手机版登陆网址 75把鳕鱼放入烤盘,在鳕鱼上撒一层罗勒碎,刷一点蜂蜜。
  • 澳门新葡亰手机版登陆网址 86送进预热好的烤箱内180度上下火30分钟。
  • 澳门新葡亰手机版登陆网址 97可以出炉啦。
  • 澳门新葡亰手机版登陆网址 108蘸着番茄酱吃很美味呦。
  • 澳门新葡亰手机版登陆网址 119再来美一下。

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小窍门用什么料和料的比例比较随意,大家依自己的口味灵活调整吧,也有的亲闫志师会放一些葡萄酒,我下次试一下。煎的时候把握好火候,不要煎糊,只要定型就可以关火。

食材:

鲜虾300 g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5 g、料酒适量

做法:

1)将新鲜大虾用凉水洗净。

2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3)葱姜切丝备用。

4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。

5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。

6)下入葱姜丝炒香。

7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。

8)中火焖至汤汁浓缩即可。

3.麻辣小龙虾

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材料

小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量

做法

1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;

2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;

3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;

4 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;

5 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。

4.花蛤蒸蛋

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材料

鸡蛋2个,花蛤10个,盐3 g,料酒1/2勺,姜片2片,葱1根,植物油1勺,蒸鱼豉油1/2勺,胡椒粉1 g

做法

1、花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

2、把花蛤用水煮开,捞出。

3、把蛋打匀,放些盐、料酒、生姜水、葱花、胡椒粉、植物油、煮花蛤的水,搅拌均匀,上锅隔水蒸5分钟左右。

4、放花蛤进去,再蒸3分钟左右。

5、最后倒些蒸鱼豉油即可。

5.辣炒花蛤

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材料

蛤蜊,青红椒,葱姜蒜,生抽,料酒,糖,香油

做法

1、材料用刀处理好;

2、活蛤过水,开口即可捞出;

3、热油锅,放入葱姜蒜煸香;

4、放入青红椒翻炒,烹入料酒、生抽、盐、少许糖;

5、倒入蛤蜊快速翻炒;

澳门新葡亰手机版登陆网址,6、关火,淋香油,装盘。

6.清蒸鲈鱼

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食材:

鲈鱼400 g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

做法:

1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

2)淋入料酒,身上抹上盐。

3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

7.酱香螺蛳

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食材:

螺蛳500 g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量

做法:

1)把螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净

2)把生姜和辣椒切碎

3)起油锅加入生姜和辣椒

4)然后倒入螺蛳

5)稍加翻炒后加入料酒

6)再加入适量的酱

7)加点生抽,再加入漫过螺蛳的清水,加入适量的糖,煮五分钟,然后加入适量的生粉水,加入芹菜根提香,即可。

8.紫苏田螺

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材料

500 g田螺、适量油、适量盐、适量干辣椒、适量蒜、适量姜、适量紫苏、适量香菜、适量老干妈、适量料酒、适量胡椒粉、适量生抽、适量葱

做法

1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净

2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来。

3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒

4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会

5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅

9.椒盐皮皮虾

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材料

皮皮虾,花椒,盐,五香粉,料酒姜片蒜末,糖葱花

做法

1、椒盐的制作:花椒用油炸一下,然后用擀面杖擀碎加到盐中。

2、皮皮虾洗净,洒上料酒,花椒和姜片腌15分钟,然后控干水分。

3、锅中倒油,7成热,慢慢逐个下皮皮虾,炸1分钟后翻个继续炸,来回几次,看到壳变白,与肉脱离。

4、锅中倒油,下蒜末炒香,然后下皮皮虾,放椒盐、五香粉、糖,翻炒均匀即可。

10.剁椒皮皮虾

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食材:

皮皮虾500 g、红剁椒30 g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量

做法:

1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出。

2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油

3)放入葱蒜炒香,倒入皮皮虾肉,快速翻炒,调入蚝油和糖、盐调味,然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

11.豆豉烧鳕鱼

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食材:

鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30 g、料酒20 ml、生抽15 ml、糖5 g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量

做法:

1)准备好所有的食材。

2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

3)中小火煎至两面微黄即好。炒锅倒油爆香葱姜蒜。倒入豆豉炒出香味。放入煎好的鳕鱼块。

4)加入料酒。再加糖和生抽。加入适量的清水大火炖煮。煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。翻炒均匀关火。

我的手机 2019/5/21 14:53:32

12.辣炒蛏子

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食材:

蛏子800 g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量

做法:

1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。

2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。

3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。

5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。

13.姜葱爆鲜鱿

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食材:

鲜鱿鱼500 g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量

做法:

1)鱿鱼清洗干净。鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。在鱿鱼表面改花刀,然后切片。

2)姜葱尖椒切好备用。锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。鱿鱼焯水后盛起待用。起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

3)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。

14.清蒸多宝鱼

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食材:

多宝鱼350 g、精盐2 g、蒸鱼豉油15 ml、白酒10 ml、葱50 g、姜30 g

做法:

1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用

2)在鱼身上切出菱形花刀,盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底,用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟。

3)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。

4)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

15.宫保虾球

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食材:

大虾500 g、腰果仁200 g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量

做法:

1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

4)放入虾仁炒散;炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;加入调味汁炒匀;最后起锅前放入腰果仁拌匀即可;

16.鲜奶虾海参汤

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食材:

干海刺参3个、虾干20 g、干香菇10 g、海珍汤10 g、牛奶250 g、 蔬之鲜适量、盐适量

做法:

1)准备的材料,将海参泡12小时,将香菇泡半天,适量的清水煮开

2)放虾干,放浸泡好的香菇,汤煮开后,放入海珍汤,煮开后,放入牛奶

3)放发好的海参,适量的盐,适量的蔬之鲜。煮开就可以起锅了。

17.香菇火腿蒸鳕鱼

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材料

鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙料酒1汤匙 糖1茶匙胡椒粉1/4茶匙

做法

1)将鳕鱼块冲净,用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后,也切成细丝。

2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油,料酒,糖,盐和胡椒粉倒入一个小碗,搅拌均匀。

3)取一个可耐高温的盘子,将鳕鱼块放入,铺上一层香菇丝和火腿丝,再倒入调好的汁,最后放上姜片和葱段。

4)蒸锅内倒入清水,将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上,盖上锅盖,大火加热至沸腾后,继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片,撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。

18.香煎鳕鱼片

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材料

净鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。

做法

1把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。

2用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底。

3等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作一定要轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。

19.姜葱花蛤

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材料

花蛤,姜,葱,生抽,料酒,盐,干贝素

做法

1.调汁,用生抽,料酒,盐,干贝素调出一小碟汁

2.油锅烧热,下姜葱爆香

3.再把花蛤倒进锅里,加入调汁

4.等花蛤全部都张开了嘴巴就可以起锅了。

20.炸带鱼

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材料

主料:带鱼500克

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