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食品级柠檬酸,消费者购买需严谨

时间:2020-03-17 18:13来源:美食专题
莲藕因为清脆的口感成为餐桌上的常客,然而为莲藕美白这件事情似乎成为了商贩们公开的秘密。为了让莲藕看起来更美观,商贩们一般都会使用一种神奇的“药水”——食品级柠檬酸

莲藕因为清脆的口感成为餐桌上的常客,然而为莲藕美白这件事情似乎成为了商贩们公开的秘密。为了让莲藕看起来更美观,商贩们一般都会使用一种神奇的“药水”——食品级柠檬酸。原本表面有诸多斑点的莲藕经过食品级柠檬酸的浸泡,就会变得白皙干净。那么食品级柠檬酸的用途有哪些?摄入食品级柠檬酸会损害身体健康吗?柠檬酸分为工业级柠檬酸与食品级柠檬酸。食品级柠檬酸主要用于食品、饮料行业的增酸、调味及防腐、保鲜等用途;而工业级柠檬酸主要作为抗氧化剂或洗涤剂应用在化工行业、化妆品行业以及洗涤行业中。那么摄入食品级柠檬酸会损害身体健康吗?福州市农业局农产品质量安全监管处相关负责人表示,在莲藕的种植环节中不能使用食品级柠檬酸,但莲藕的清洗过程作为加工环节可以使用一定剂量的食品级柠檬酸,但不能过量。虽然食品级柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含食品级柠檬酸的食品,成人会出现手足抽搐、肌肉痉挛、瘙痒等症状;儿童会出现神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱等症状。从健康角度讲,消费者最好选择没有经过“美容”的莲藕,在生活中可以通过以下三方面辨别莲藕是否经过“美容”:首先是闻气味,散发酸味的莲藕不能购买。好的莲藕外皮粗糙且带有泥沙,凑近闻有一股泥土腥气。其次看颜色。一般情况下,莲藕放置一段时间会变色,而被“美白”过的莲藕清洗后就会迅速变质,一开始会发黄,后来会变黑。再次是尝味道。如果生莲藕的味道是酸的,说明莲藕很可能被食品级柠檬酸泡过。

莲藕因为清脆的口感成为餐桌上的常客,然而为莲藕美白这件事情似乎成为了商贩们公开的秘密。为了让莲藕看起来更美观,商贩们一般都会使用一种神奇的“药水”——食品级柠檬酸。原本表面有诸多斑点的莲藕经过食品级柠檬酸的浸泡,就会变得白皙干净。那么食品级柠檬酸的用途有哪些?摄入食品级柠檬酸会损害身体健康吗?

菜场:

从健康角度讲,消费者最好选择没有经过“美容”的莲藕,在生活中可以通过以下三方面辨别莲藕是否经过“美容”:

二、看颜色:一般情况下,藕放置一段会变色,被美白过的藕就算放上几天还是白皙如新。但清洗后,藕就会迅速变质,一开始是发黄,再后来变黑。

柠檬酸分为工业级柠檬酸与食品级柠檬酸。食品级柠檬酸主要用于食品、饮料行业的增酸、调味及防腐、保鲜等用途;而工业级柠檬酸主要作为抗氧化剂或洗涤剂应用在化工行业、化妆品行业以及洗涤行业中。

温州市农科院食品科学研究所科研人员蒋巧俊的研究方向是食品贮藏保鲜。他说,莲藕清洗的过程可以勉强算加工环节,在这个过程中是可以使用柠檬酸的,但清洗完进入销售环节后,经营者就不能再往莲藕上添加柠檬酸了。虽然适当的剂量柠檬酸对人体无害,但过量对人体还是有一定的危害。

首先是闻气味,散发酸味的莲藕不能购买。好的莲藕外皮粗糙且带有泥沙,凑近闻有一股泥土腥气。

4月24日下午,记者再次来到该批发市场,在另一家批发点,发现有工人不时往已清洗干净的莲藕上撒一些白色晶体状的柠檬酸。

其次看颜色。一般情况下,莲藕放置一段时间会变色,而被“美白”过的莲藕清洗后就会迅速变质,一开始会发黄,后来会变黑。

“这些是什么东西,是莲藕洗白用的吗?”记者问。

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莲藕

而在市区黎明路农贸市场,同样存在摊主使用“藕粉”的情况。在调查中,当记者询问当天卖不完的莲藕怎么处理时?该摊主直言不讳地说:“当天卖不完的藕晚上用‘藕粉’泡一泡,明天可以继续卖,照样可以卖出好价钱,但泡过的藕有酸味。”

那么摄入食品级柠檬酸会损害身体健康吗?福州市农业局农产品质量安全监管处相关负责人表示,在莲藕的种植环节中不能使用食品级柠檬酸,但莲藕的清洗过程作为加工环节可以使用一定剂量的食品级柠檬酸,但不能过量。虽然食品级柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含食品级柠檬酸的食品,成人会出现手足抽搐、肌肉痉挛、瘙痒等症状;儿童会出现神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱等症状。

使用柠檬酸是公开的秘密

莲藕是我们生活中常见的蔬菜之一,是一种长在水中的植物,既可生食也可烹食,以其香脆的口感深受众多消费者的青睐。经常食用莲藕还可以有效的提高人体的免疫力,并且还有降火等功效作用。

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莲藕

根据温州市市场监管局市场合同处提供的一份《食品添加剂使用标准》显示,按添加剂的功能划分,柠檬酸分别出现在酸度调节剂和食品工业用加工助剂中。加工助剂是有助于食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关,如助滤、澄清、吸附、脱模、脱皮、提取溶剂等。

再次是尝味道。如果生莲藕的味道是酸的,说明莲藕很可能被食品级柠檬酸泡过。

记者调查发现,由于柠檬酸溶液具有刺激性,市场里的洗藕工人都是戴着手套作业。目前尚不知这些柠檬酸到底是工业级的,还是食用级的。但使用柠檬酸美白莲藕在该批发市场已是公开的秘密。

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莲藕

随后,记者掀开内袋,看到外包装上写着“一水柠檬酸”的字样。

浙江拓邦律师事务所主任薄士坤律师说,据食品工业用加工助剂使用规定,加工助剂一般应在制成最终成品之前除去。也就是说,在使用柠檬酸时,经营者应该要规范操作,不能滥用随意添加,并建立使用记录制度,以便职能部门随时监督检查,防止工业级的添加剂浑水摸鱼,危害消费者的身体健康。

工人往清洗过的莲藕上随意撒

此外,薄士坤律师认为,根据相关规定,加工助剂应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性。莲藕是否有必要使用柠檬酸“美白”。

三、尝味道:如果生吃是酸的,这说明藕很可能被酸性溶液泡过。

摊主说,这些柠檬酸是保鲜用的,撒了柠檬酸的莲藕保鲜三四天没问题。

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