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中国面点大师,安徽面点名师

时间:2019-10-06 05:04来源:烹饪技巧
  **   李海波**,男,汉族,1987年12月生,安徽肥东县人,本科学历,共青团员,国家西式面点二级技师职称,国家高级中式面点师,国家高级中式烹调师,国家高级公共营养师,中国

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李海波**,男,汉族,1987年12月生,安徽肥东县人,本科学历,共青团员,国家西式面点二级技师职称,国家高级中式面点师,国家高级中式烹调师,国家高级公共营养师,中国名厨金勺奖获得者,中华点心名师,安徽优秀面点名师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任安徽新东方烹饪专修学院西式面点高级讲师。

【彭建设】男,汉族,41岁,中国烹饪名师,西式面点技师,特级烘焙烘烤师。擅长面包、西饼、甜品、装饰蛋糕的制作。其代表作品有:泰式榴莲梦思、乡村风味杂粮面包、杏仁陈皮蛋糕等。现任广东省深圳市晶都酒店雅谷西餐厅西饼房主管。其业绩及制品曾被录入《首届中国烹饪大师名师精品集》。

 

业务技能
精通中式面点、西式面点的制作技艺,擅长徽菜的烹调技术,善于融合各家特长,探索创新,博采中西面点的长处,注意兼收并蓄,形成了自己在制作上的独特风格,制作的代表作品有巧克力焦糖核桃蛋糕、卡仕达玉米乳酪派、胡椒培根芝士、香姜乳酪慕斯、香蕉核桃乳酪等品种。

2006年3月《世界杯面包大赛乐斯福中国区选拔赛暨2006第六届公会杯全国烘焙技术大赛,获得华南区复赛(艺术面包)第一名。

庞 煜

职业生涯
2003年4月—2004年11月工作于太平黄山饭店任徽菜组学徒、炉灶。
2004年11月—2005年2月任职黄山屯溪金融山庄任面点房专管。
2005年3月—2007年2月任职上海和平饭店任西点行政总厨助理。
2007年3月—2008年5月任职上海可颂烘焙坊任营运部浦东区域西点督导。
2008年6月—2009年5月任职85℃烘焙坊上海总公司任营运部营运行政人事专员。
2009年6月—2010年3月任职大润发超市上海总部任安徽区域生鲜部烘焙课西点裱花大师傅。
2010年6月—至今担任安徽新东方烹饪专修学院西式面点高级讲师。

2001年2月 由深圳市巨邦企业总公司授予岗位技术能手和先进劳动者称号。

男,大专学历,中共党员,国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家职业技能裁判员,全国餐饮业认定师,中国烹饪大师,中国晋菜大师,全国劳动模范,山西省特级劳动模范,全国五一劳动奖章获得者,山西省十佳烹调师,山西省十大能工巧匠,山西省烹饪大师,全国餐饮业高级职业经理,国家中式菜肴研发中心研发员,国家中式烹调专家委员会专家委员,中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼山西工作区主任,现任晋中正太饭店副总经理、颐景国际酒店餐饮总监。

成就历程
2013年11月荣获第一届中国徽菜“金徽厨”职业技能大赛中式面点金奖。
2013年12月被安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会授予安徽优秀面点名师称号。
2014年4月荣获第七届全国烹饪技能大赛西式面点银奖。
2014年5月荣获美国加州大核桃杯“蛋糕西点创意大赛”荣获创新金奖。
2014年11月经游游酒店餐饮业国家级评委会评审授予中华点心名师称号。
2014年11月在国家名厨征集组织委员会征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《国家名厨》(第三卷),同时被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

2000年4月 由国家内贸易局授予“中国烹饪名师”称号。

 

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安徽新东方烹饪专修学院西式面点高级讲师李海波与他的学生们

2000年5月 由国家轻工业局、劳动和社会保障部、中国焙烤食品糖制品工业协会举办的首届全国“安琪杯”焙烤技术比赛,面包制作银奖,并荣获2000年全国最佳面包师荣誉证书。

业绩成果

代表作品
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巧克力焦糖核桃蛋糕
材料:A:低筋面粉:300g、蛋黄60g、糖粉150g、黄油150g、
B:鲜奶油200g、黄油200g、加州核桃仁400g、
C:黑巧克力300g、杏仁膏适量、糖粉适量
香草粉:2g
制法:1、黄油软化后加入香草精、蛋黄拌匀,加入糖粉拌匀至无颗粒。
2、放入过筛的低筋面粉拌匀,用手揉成面团,推擦揉匀至面粉无颗粒,用保鲜膜包住,冷藏30分钟。
3、取锅分次加入细砂糖熬制呈焦糖。
4、当表面冒泡起烟,缓缓加入鲜奶油,使焦糖溶解。
5、熄火后分次加入黄油以及美国加州核桃仁碎拌匀,最后倒入烤盘中放入冰箱冷却。
6、将冷藏好的面团取出,取2/3的面团擀成3毫米厚的面皮放入抹好黄油直径18厘米的模具,去掉四周多余的部分,压紧。
7、将调好的焦糖核桃放步骤6中,用勺子压平,将1/3的面皮擀成4毫米厚的面皮改在上面,去掉多余的边缘,放入上下火180℃的烤箱烘烤40分钟左右,烤制金黄色。
8、烤好不脱模,放入冰箱冷藏30分钟。
9、冷藏好后翻面脱模,表面淋上巧克力,抹平;将杏仁膏擀成2毫米,切成与蛋糕同样高度的的条,按照一定距离,用直径3厘米的菊花切模切下圆片,粘在蛋糕表面,其余粘在蛋糕周围,将美国加州核桃仁放置于圆片上,撒上糖粉装饰即可。
特点:焦糖核桃酥脆、塔饼酥松,巧克力入口苦甜。来源于生日蛋糕,结合塔、派制作工艺,创新而出。

2000年2月 被深圳市巨邦企业总公司授予技术能手称号。

1996年8月参加晋中地区首届职工技术大比武,获得个人金牌和团体金牌,并获晋中地区烹饪技术能手称号,荣立省劳动竞赛委员会一等功和榆次市劳动模范称号。

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卡仕达玉米乳酪派
材料:A:低筋粉160g、奶油70g、糖粉50g、鸡蛋   50g 、奶粉5g、奶香粉1g、可可粉10g、
B:美国乳脂奶酪280g、全蛋120g、砂糖80g、玉米淀粉20g、君度酒8g、玉米粒50g
纯净水500g、卡仕达克林姆粉170g、酸奶100g、朗姆酒10g、新鲜草莓250g
制法:1、奶油与糖粉搅拌至起发,加入鸡蛋拌匀,将面粉加入拌匀,冷藏20分钟,取出擀成片状面皮。
2、将面皮按入6寸派盘,将多余的面去掉,底部扎孔。
4、将乳酪隔热水软化搅拌至松软无颗粒,将砂糖加入拌匀至溶化。
5、将全蛋加入拌匀,将玉米淀粉加入拌匀至无颗粒,将君度酒加入拌匀。
6、最后将调好的乳酪糊倒入步骤3中,玉米均匀撒在表面上。
7、用上火200下火150度烤制20分钟,改上火150、下火150多烤30分钟,出炉冷却脱模,冷藏30分钟。
8、将纯净水与卡仕达克林姆粉搅拌均匀,无颗粒,加入酸奶拌匀,加入朗姆酒拌匀。
9、将馅心装入裱花袋,挤上在乳酪派表面,最后用草莓、巧克力进行装饰即可。
特点:将植物类的原料充分的能够运用到西点或者蛋糕内制品中,充分的改变原有的风味,突破原有的的思想。具有卡仕达馅的酸甜,乳酪的醇厚香味,和酥脆略带苦味的派皮。

1999年7月 深圳市第三届职工技术运动会蛋糕裱花项目第一名。

1998年参加山西省第三届烹饪大赛,夺得了二金一银,并荣获“山西省十佳烹调师"称号。

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胡椒培根芝士
材料:A:美国乳脂奶酪325g、牛奶250g、奶油90g、玉米淀粉40g、低筋面粉40g、蛋黄120g
B:蛋清280g、砂糖150g、塔塔粉5g、盐 1g
色拉油适量、黑胡椒粉3g、洋葱100g、培根50g、盐4g
制法:1、洋葱切碎,培根切小块,锅中加入色拉油,倒入洋葱炒香,加入培根,将盐、黑胡椒粉倒入炒拌均匀,倒出冷却备用。
2、乳酪隔热水软化,倒入一半牛奶拌匀至无颗粒,再将剩余的牛奶加入拌匀,温度30度左右加入奶油拌匀。
3、将玉米淀粉、低筋面粉倒入搅拌面粉无颗粒,在将蛋黄倒入搅拌均匀,至浓稠。
4、蛋清、白糖、塔塔粉、盐倒入搅拌桶搅拌至中性发泡。
5、将蛋清糊倒入乳酪糊中拌均匀,倒入模具底部隔水烘烤。
6、烤炉温度上火200、下火130,20分钟,降温上火180、下火130,50-60分钟。
7、取出,脱模冷冻1小时,表面刷镜面果胶。
特点:将蔬菜类与动物性的原料充分的能够运用到西点或者蛋糕内制品中,充分的改变原有的风味,突破原有的的制作方法和管理。洋葱与胡椒粉、培根肉炒制的香味,加上乳酪的醇厚奶香,利用隔水烘烤,制作出口感绵柔的芝士蛋糕风味别具一格。

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