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中国当代湘菜十大领袖,中国菜大师

时间:2019-11-10 04:27来源:烹饪技巧
姚厨从事烹饪行业近十九年,有较丰富的管理工作经验及管理能力;不仅厨艺精湛且颇具厨德;不仅有拿手且极富卖点的特色菜肴,也不乏对菜式创新的独到见解,有很好的敬业精神与

姚厨从事烹饪行业近十九年,有较丰富的管理工作经验及管理能力;不仅厨艺精湛且颇具厨德;不仅有拿手且极富卖点的特色菜肴,也不乏对菜式创新的独到见解,有很好的敬业精神与职业道德及组织协调能力,对自己的要求较高,做事踏实稳重、工作责任心强,颇具奉献精神。

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    张力行,国家烹饪大师、湖南湘点大师、中式面点高级技师、又一村有限公司技术总监,2004年被授予“中国餐饮文化大师”,并被认定为“中国餐饮文化国家一级认定评审师”其最大的贡献莫过于:他创制了一批适合湖南口味的创新湘点,为丰富湘点的花色品种走出了一条新路子。 

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拥有餐饮界精英团队,遍布全国的厨师网络,以湘菜、粤菜、川菜、徽菜、杭帮菜、农家土菜为著称一流的管理,精致的菜肴出品,严格的厨房管理制度(厨房实行五常法管理)可观的经济效益,愿与天下餐饮志士共创美好将来。

    1984年他由湖南省外事办选调省芙蓉宾馆餐饮部任经理兼厨师长,在这期间,经他接待的中外宾客就不胜枚举。1991年他应澳大利亚雍亚山庄酒店邀请,赴澳大利亚进行湘菜示范表演、展销,深博澳大利亚人民的好评。2004年应丹麦文化部国际艺术节组委会邀请赴丹麦首都哥本哈根做中国菜肴和湘菜象形冷盘等表演,引起轰动效应。2004年4月应瑞典烹饪学、克拉倜坦厨师学院、首都斯德哥尔摩蔬菜总公司、星级酒店厨师长的培训班进行中国菜肴和湘菜的教学工作,而类以的涉外厨师事务还有很多。 

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1997年被授予“湘菜大师”称号,退休后,仍在从事烹饪教学,为弘扬湖湘饮食文化发挥余热。
    
     谭添三,湖南涟源人,1997年被授予“湘菜大师”称号,2002年被授予“中国烹饪大师”称号。 

 

从厨格言:

    作为得月酒店管理公司的技术总监,其麾下的鼎福楼以“福”作为酒店文化主题,在整体环境上极富文化特色,而这里的菜品,也同样充满着福文化的影象,同时带有浓郁的湘南特色,野味产品突出,堪称湘南地方菜的集中升华。 

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振名厨雄风—曹尹飞

    对湘菜的发展聂厚忠有着这样的寄语:饮食是一种文化,烹调是一门艺术,烹饪是一门科学。湘菜作为一个品牌,其有着“用料广泛、选料精细、刀工精妙、火候恰当、原汁原味、技法多样、品种繁多、口味尤重酸辣、香、鲜,浓淡分明”的鲜明个性。目前,湘菜在全国虽很红火。但发展的灵魂就在于创新,湘菜要多挖掘自身的文化底蕴,并利用外地原料和调料,开发和制作更多的优秀菜品和创新湘菜,这样湘菜才会有更强劲的活力和生命力。
 
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NO.8 湘点大师—张力行 
他创制了一批适合湖南口味的创新湘点,优质“德园”大包子便出自其手。

 

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    用他自己的话来说:“书画,是不拘泥于形式的。当然,也不同于现时风靡一时的所谓行为艺术。我学画画只是业余爱好,国画与中国菜有很多相通之处,像追求天人合一,率真、自然等等。陶冶性情是主要的,我还想通过绘画琢磨一些菜品品相的提升。” 

 

 

    黄惠明,中国烹饪大师、湘菜大师、绿色厨艺大使、现任湖南郴州得月酒店管理有限公司技术总监。1964年出生于天下第十八福地—郴州。 

多次在餐饮知名杂志媒体发表餐饮论文。在《东方美食》的《餐饮经理人》发表过《当小店进行扩张期》》《见证细节决定酒店的成败》《异地开店》《选址的三要点四细节》在《中国大厨》《四川烹饪》《烹饪艺术家》等餐饮权威杂志多次发表作品等文章受到好评,2005年12月出版了《厨师长创新湘菜》一书,由辽宁科技出版社出版发行,多次参加烹饪大赛荣获众多奖项。现任《东方美食》编委,深圳厨师协会副会长。

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    1961年,刚高中毕业的谭添三就走进了餐饮行业,走上工作岗位后,他刻苦钻研,虚心求教,并博采众家之长。不久,他就先后被评为五好学徒,并破例提前一年出师。1964年,他开始参与《湖南菜谱》的编写工作,在编写过程中,深悟湘菜技术的博大精深和作为一名厨师在湘菜技艺中所担负的承前启后的历史责任。从此在湘菜这块广阔的天地里,一发不可收,成为了湖南屈指可数的一代湘菜大师。 

【姚洪涛】男,汉族,生于1971年8月,湖南邵阳人。国家高级烹调师,精通湘菜,毕业于湖南商业技术烹饪学校。历次在长沙、衡阳、北京、深圳等地各大酒店、宾馆以及连锁酒店担任厨师长 行政总厨职务。

 

 

个人格言:观念决定命运,细节决定成败。

 

    现在的谭添三,虽业已退休,但退休后的他,仍在从事烹饪教学,为弘扬湖湘饮食文化,培养湘菜烹饪技术人才发挥余热。一代大师就是以这样的激情与活力,把一生最壮丽的情怀和最饱满的热忱都浸润在他所感动的事业里。
 
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NO.4“名人”大师—王墨泉 
湘菜餐饮界的又一座高峰,被收入了“英国剑桥国际名人录”和“当代中国名人录”及“湖南省名人录”。

中国徽菜大师-曹尹飞先生

    作为湘菜界的又一座标杆,他于1964年涉足餐饮业,40年的大浪淘沙,使其深谙湘菜的发展脉络和经营之道。从师从石荫祥大师到终成一代湘菜大师,从名不见经传的一介小厨到成为当下湖南烹饪界的权威。聂厚忠忍受了的是常人难以想象的艰辛,付出了的是常人难以企及的汗水。 

做厨者不但要拥有高超厨艺,厨德甚为重要,勇做德艺双馨之厨者。

    或许像他这样集多重身份于一身的人不胜枚举,但要把多重角色扮演得极致,却绝非易事,罗继湘实属难能可贵。 

茶道功夫鲍

    对湘菜的发展,曹秋泉更认同于湘菜发展需要气候、物产、人民爱好三者达到协调统一。他说:正是由于湖南气候湿润,物产丰富,人民热情火辣,湘菜的特点才能在湖南得到很好的发展。目前,湘菜的发展应该充分重视创新,从实际出发,从客观出发,不断创新现代湘菜的发展。 

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    在省内,其首次推出的第一家火锅自助餐,后来成了业内一座里程碑式的标杆,并被纷纷效仿,其影响魅力可见一般。 

马蹄莲鱼翅                                                  南粤炒鸡球

    在湘菜界取得无可匹敌的地位之后,他又著书立说,扮演起中国湘菜界“教父”的角色。他认为湘菜要更好地发展就要“立足本省,普及全国,走向世界”。目前,经他编撰的《湘菜集锦》已经问世,这本以湘菜理论与实践结合的书,不仅打破了湘菜界没有菜谱的历史,更开创了中国由厨师亲自写书的先河。在此之后,他又陆续出版了《湘菜集锦续集》和《湘菜集锦续续集》。经他调教的弟子也名贯三湘四水、多达1000余人,其中,中国烹饪大师就多达8人,使得湘菜的发展后继有人、永续发展。说他是中国湘菜界的泰斗,无疑是当之无愧的。 

 

    可以说,是玉楼东孕育了许菊云等一代名师,又是许菊云等一代名师开创了玉楼东的新纪元。现在的玉楼东在他的带领下,已实行了集团化的经营模式,成为湖南省餐饮业的“明星企业”、湖南省特一级酒店和国家特级酒店。 

法式焗扇贝

    对于湘菜该如何发展,王墨泉有精到的论述:湘菜最重要的一个方面是要走出去、引进来。目前,湘菜之所以能在台湾、东南亚、欧洲和美国都非常红火,这其中有很多良好的经验值得借鉴。相较之下我们本土的宾馆酒店对湘菜做得不精,重视得不够。这就使我们在发展湘菜产业的过程中,要放开眼界,借他人之用为我所用。
 
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NO.5涉外大师—曹秋泉 

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