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重庆名小吃,酸辣粉怎么做

时间:2019-05-17 02:33来源:食材大全
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

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做法一

主材:红薯粉条

材料:

原料

配料:油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜

红薯粉条1人份,油菜2棵,香菜1根,花生,黄豆,辣椒油(做法点这里),生抽,醋,白胡椒粉,猪骨汤汤(做法点这里),水。

粉条:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。)

调味汁:高汤、酱油、米醋、香醋(点击此处了解 多吃红薯 7个神奇好处不可不知

做法:

调料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

做法:

1.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍,然后泡至无硬心。

制作

1、用牛腩熬高汤(可以用骨头汤等代替,怕麻烦的同学也可跳过这一步,直接用开水)。(点击此处了解 熬骨头汤保鲜少油腻小窍门

2.香菜洗净切碎,油菜洗净控水备用。

1、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。

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3.花生洗净擦干水分备用,黄豆用冷水泡2小时左右。

2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

2、炒油酥花生和油酥黄豆,花生米洗干净后沥水,和油同时入锅小火慢慢炒至熟,黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间),沥水后同样炒至酥脆。

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3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类: “酸辣粉”所用浇绍,如同面条浇绍一样制作,使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等,其中尤以“肥肠绍”最为著名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。

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4.平底锅内放一大勺油,放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油。

具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、新鲜豌豆尖即可。

3、老家带来的红薯粉,自制辣椒油和花椒粉,酱油、米醋和香醋。

5.泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水,放入平底锅内,中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油。

做法二

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6.炸好的黄生和黄豆。

原料

4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉,冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

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胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖,如果没有,卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜

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7.开始调酸辣粉的汁,碗内放一大勺的辣椒油。

汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。

5、同时另起锅坐水,水开后放入泡好的红薯粉条,再次滚开后即可。

8.放入2勺生抽、3少醋,和一点点的白胡椒粉调匀。

忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。

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9.再放入2大勺的骨头汤调匀(我放的前一天煲的骨头汤,没有的话用水代替也可以),调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡,觉得味道不够的话再酌情加调味料。

汤熬好以后,把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊,否则煮烂了),好了就可以出锅了~!记得洒上大头菜。

6、捞入大碗中,洒上花椒粉和香菜叶即可。

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做法三

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10.另起锅,开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可。

原料

小贴士:

11.在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟。

宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。

1、酸辣粉不适合纯高汤,因此高汤和开水按1:1的比例冲入调料碗中,嫌麻烦的也可以纯用开水。

12.将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水,然后放进调料汁内,撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。

制作过程

2、辣椒油最好用自己熬制的,花椒粉一定要用现磨的。

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1、粉条在温水中泡约10分钟至软,将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用,烧热油锅,花生和黄豆炸酥。

3、红薯粉条很容易熟,基本上水开即可,煮久容易烂。(点击此处了解 孕妇能吃酸辣粉吗

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