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澳门新葡亰网址炒菜时用上此料,创业开店不用

时间:2019-07-28 09:12来源:食材大全
用料 炒菜时用上此料,吃起来美味爽口又下饭开胃,一盘根本不够吃! 鸡爪300g 泡椒凤爪 做法一 小米椒适量 材料:鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、

用料

炒菜时用上此料,吃起来美味爽口又下饭开胃,一盘根本不够吃!

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鸡爪300g

泡椒凤爪

做法一

小米椒适量

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材料:鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克

大蒜适量

『配料』

调味料:盐1/2小匙、糖20克、白醋30克

生姜适量

凤爪1斤,泡椒200g,盐1勺,花椒,白醋,料酒,葱姜,冰糖,蒜末小米椒

制作方法:

泡椒适量

做法步骤

1.大蒜去皮,生姜切片,大葱切段。

鸡精适量

1、将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,剪掉指甲。将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。

2.锅内加入一瓶泡椒连泡椒水,加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒,水大火煮开放凉备用。

白糖适量

2、锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用,加入料酒、葱段和姜片,放入鸡爪。

3.鸡脚洗净,剪去脚趾甲。

薄荷适量

3、大火煮15分钟,煮到筷子能插进去为止。。

4.将鸡脚从中对半斩开。

泡椒凤爪的做法步骤

4、捞出用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,然后在冰水里泡一段时间

5.另起一锅水,放入花椒粒,白酒20克,冷水放入鸡脚,煮10分钟至熟。

1.洗好各配料待用

5、将凉白开中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖、混合均匀后把鸡爪泡在里面放冰箱里浸泡一夜即可食用。

6.煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。

2.洗好鸡爪,对半剪开待用

泡椒鸡杂

7.煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质。

3.鸡爪放入锅中加水加配料姜蒜黄酒少许大火煮沸后转小火至筷子可穿过鸡爪

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8.将冷却的泡椒水放入干净的乐扣盒里。

4.熄火后用冰水冷却鸡爪

『配料』

9.放入冷却的鸡脚,盐,糖,白醋,白酒20克盖上盒盖,放冰箱冷藏2-3天再食用。

5.把冷却后的鸡爪倒入密封盒内加红小米椒泡椒蒜姜盐鸡精白糖薄荷冷开水拌匀后盖盖子放入冰箱冷藏一天即可食用

澳门新葡亰网址,黄红泡椒,泡姜,鸡胗,鸡肝,鸡心,鸡肠,姜蒜,青椒,芹菜,小葱,淀粉,盐,糖,水,料酒,生抽,白胡椒粉

小贴士:

小贴士

做法步骤

1.煮鸡脚的时间不易过长,煮的太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质,不然泡的时侯就会结冻。

调料视个人口味来。

1、泡椒和泡姜切碎备用;将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀切片,加盐、白胡椒粉、料酒、少许油、淀粉上浆抓匀。青椒切片,芹菜、葱切段,姜蒜切片备用。

2.泡椒水要够咸够味,凤爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了,最好可以泡上三、四天味道最佳。

2、准备一锅葱姜水,煮至沸腾时,将洗净的鸡肠迅速过水断生,捞出进冷水,放凉后沥干备用。

3.泡椒有两种,一种叫“小米辣”一种叫“野山椒”除非您特别能吃辣,不然我建议您还是买“小米辣”就有够辣的啦。

3、取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合,搅匀配成碗汁。

做法二

4、热锅冷油,放姜片、蒜片煸炒出香味,加泡椒、泡姜翻炒,滑入鸡心,鸡肝,鸡胗,加少许料酒炒至断生。再放入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段、淋入碗汁,撒少许胡椒粉,翻炒均匀即可盛盘出锅。

食材:鸡爪800克、红辣椒、白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角1个、陈皮1小块

小贴士

1.鸡爪室温内解冻,洗净,去指甲,大个的鸡爪斩断,分3个,这样比较入味,整个鸡爪入味会比较慢。

鸡肠用烟和生粉揉捏,用葱姜水快速断生,过凉,能保持口感脆嫩。

2.清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出。

泡椒腰花

3.换一个锅,倒入适量的清水,放生姜、八角,煮沸。增加这一步,换锅再次煮,鸡爪鲜香,无腥味,嚼起韧种有脆、筋肉耐嚼。

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4.把汆烫好的鸡爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪,外皮不会破,用筷子戳,可以皮,这个时候鸡爪就好了。

『配料』

5.鸡爪用刷子捞出,过冷水,沥干。冷水,迅速降温,能保持鸡爪的韧劲,外皮Q弹。

腰花300g,葱1根,料酒,菜籽油,淀粉,泡红青椒,泡仔姜,泡椒小米辣,郫县豆瓣酱,白糖,鸡精

6.等待鸡爪放凉的过程,可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段,留2个不要切。柠檬洗净切片,大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。

做法步骤

7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒,别装的太满,我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐,放在鸡爪上面,接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪,这样才入味,不会坏,盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。

1、腰花洗净切花刀,撒上干淀粉和料酒、豆瓣酱、鸡精、白糖、加入菜籽油搅拌均匀。姜蒜切片,葱切段

小贴士:

2、锅内倒油,油温至成热时放入腌制好的腰花,快速滑散,放入姜片、蒜片翻炒均匀。

1.鸡爪汆烫之后再煮,会清香好吃,有嚼劲。

3、加入泡椒快速翻炒,倒入泡红椒和大葱段爆炒,最后加入葱段翻炒均匀,出锅盛盘即可。

2.喜欢吃辣椒,可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。

做法三

金牌泡椒凤爪

用料:味极鲜酱油500克,美极鲜味汁120克,家乐辣鲜露150克,5年花雕酒150克,老陈醋300克,白糖200克,蜂蜜120克,鸡精80克,糖蒜头100克,香菜20克,野山椒60克,香芹50克,姜片20克,香叶3片,桂皮1小块,八角2粒

步骤

1、制作泡椒汁,开火放锅,将1千克纯净水倒进锅里,放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶,烧开,烧开后换中小火熬制8分钟;将香料的味道和蔬菜的味道熬出后,下入白糖彻底融化,接着下入蜂蜜熬化,接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精,搅拌一下调味,大火烧开后换小火,熬制6分钟左右,熬制6分钟后关火,将酱汁盛在不锈钢盆里冷却。

2、泡制凤爪,将熬制好的泡椒汁去渣,倒进处理好的凤爪里,使汁水将凤爪淹没即可,接着放入糖蒜头、野山椒,泡制30分钟左右,即可装盘出品

注:

1、甜味根据地区适当调整;

2、野山椒提辣,糖蒜头增香;

3、熬制好的泡椒汁可反复使用;

4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入,野山椒提辣、糖蒜头增香,有一个回甜味,如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。

做法四

食材:鸡脚500g、泡椒200g、盐20g 、姜片10片、八角3颗、花椒35g 、料酒30ml、白醋100ml、水3升

做法:

1、将鸡脚剪去指甲,剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

2、把水倒入锅中,加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。

3、锅开后要不时地将浮沫撇出,约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出,用冰块泡。

4、冲鸡脚的过程中,将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中,加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片,最后加入100ml白醋。

5、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。(中途可用干燥筷子搅动几次,以便均匀入味)

做法五

泡椒凤爪吃货版

原料:500克鸡爪、生姜3片、花椒8克、料酒15克。

做法:

1、烧热一锅水,放入鸡爪,同时放入生姜、花椒、料酒。然后盖上盖子,大火煮6分钟左右。煮好后将鸡爪捞出。再用凉水冲洗3-5分钟后捞出。

2、准备小米椒3克,泡椒200克和适量食盐。将煮好的鸡爪,食盐,小米椒和泡椒都放入碗中,倒入清水至没过所有食材即可。将一个柠檬切片也放入碗中。最后,在碗上盖住保鲜膜,放入冰箱冷藏8个小时左右就做好啦。

做法六

原料:鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。

做法:

1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。

2、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。

做法七

原料:鸡爪子、野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

做法:

野山椒切碎,与其它调料混合,浸泡一小时以上。鸡爪子洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮20分钟左右。将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入调料中,腌制半天以上即可。

做法八

原料:鸡爪300克,辣椒100克,大蒜10克,花椒5克,胡椒粉2克,味精2克,盐5克。

做法:

1、凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;蒜、辣椒剁碎,备用;

2、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

3、取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);装盘。

做法九

原料:鸡爪、盐、腌好的山椒各适量。

做法:

1、鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。

2、鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。

3、把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。

4、最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

美味秘诀:

1、煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感;

2、如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

做法十

原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水,倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

做法十一

此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与做法十的方法基本一致。

原料:质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

做法十二

鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

做法十三

1.鸡爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

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