当前位置: 澳门新葡亰手机版 > 食材大全 > 正文

泡椒凤爪的具体做法是什么,集齐三十三种泡椒

时间:2019-07-28 09:12来源:食材大全
用料 随着春节到来,家家户户都开始张罗置办新年物品,这时候最忙的应该就是家里的妈妈们了,这些大厨已经在张罗年夜饭的菜谱了,在我们这边无论是大小宴席都少不了一种小吃,

用料

图片 1

随着春节到来,家家户户都开始张罗置办新年物品,这时候最忙的应该就是家里的妈妈们了,这些大厨已经在张罗年夜饭的菜谱了,在我们这边无论是大小宴席都少不了一种小吃,那就是泡椒凤爪,过年自然也少不了。

凤爪300g

做法一

图片 2

泡椒100g

材料:鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克

泡椒凤爪一直是我很喜欢吃的小吃,可以所示百吃不厌,并且越吃越想吃,想想再一个阳光明媚的而周末,早上睡到自然醒,躺在沙发上抱着一盘泡椒凤爪看电视,这小日子过得之滋润,或者约上三五好友来家里小聚,泡椒凤爪作为小零食也是很不错的。

洋葱50g

调味料:盐1/2小匙、糖20克、白醋30克

图片 3

芹菜50g

制作方法:

平时吃的泡椒凤爪大多是外边买的,先不说卫不卫生,就说这个辣度是不是你能接受的,有些要不太辣,要不就不辣,还有就是足够辣了,但是吃起来不够爽脆,不筋道,因此啊,要吃到自己满意的口味,得自己操作起来。清脆筋道、麻辣爽口、够辣、够带劲、通通自己决定。

干辣椒适量

1.大蒜去皮,生姜切片,大葱切段。

图片 4

花椒适量

2.锅内加入一瓶泡椒连泡椒水,加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒,水大火煮开放凉备用。

不同的菜每个人的做法也有所不同,但是适合自己的口味才是最好的,外边的不合味,那就自己操作起来,今天我给大家分享的泡椒凤爪,还是一位60岁大厨从事农村宴席教我的,这味道真的是巴适得很,他做的泡椒凤爪,鸡爪又白又爽脆,真好吃,原因是多加了这两步,放凉水下冲,和放冰水里泡。

大蒜适量

3.鸡脚洗净,剪去脚趾甲。

图片 5

姜适量

4.将鸡脚从中对半斩开。

【泡椒凤爪】

白酒适量

5.另起一锅水,放入花椒粒,白酒20克,冷水放入鸡脚,煮10分钟至熟。

食材:适量芹菜杆、一些冰糖、姜片、花椒3g、白酒、白醋、鸡爪8个、一勺食盐、200克泡椒、料酒;

白醋适量

6.煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。

图片 6

鸡粉适量

7.煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质。

详细的步骤:

盐适量

8.将冷却的泡椒水放入干净的乐扣盒里。

1、先将鸡爪多冲洗一会儿,然后剪掉指甲,准备一锅水,将八角、葱段、姜片,料酒放进去,再将鸡爪倒进去,然后开大火煮15分钟,用筷子能戳进去就差不多了。

味精适量

9.放入冷却的鸡脚,盐,糖,白醋,白酒20克盖上盒盖,放冰箱冷藏2-3天再食用。

图片 7

糖适量

小贴士:

2、然后将鸡爪放到水龙头下用凉水多冲一会(经过凉水冲洗的鸡爪不但能使鸡皮爽脆、还能使鸡爪颜色白净好看),然后再放到冰水中泡一段时间,最后将鸡爪捞出来晾干水分。

泡椒凤爪的做法步骤

1.煮鸡脚的时间不易过长,煮的太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质,不然泡的时侯就会结冻。

3、然后再拿出一个密封罐子,将晾干的鸡爪放进去,接着将200g的泡椒连同泡椒水一起倒进去,然后再放适量的小米椒、芹菜杆、姜片、适量白醋、冰糖,最后再倒入适量的白酒、一小把花椒,这样能防止泡椒水变质,自然也能放的久一些了,然后搅拌那均匀盖上盖子,泡一晚上就可以食用了。

1.鸡爪去指甲,洗干净。锅内烧热水,放人鸡爪煮,加2片姜为好。不要猪太久,劲道的比较好吃。

2.泡椒水要够咸够味,凤爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了,最好可以泡上三、四天味道最佳。

图片 8

2.把煮好的鸡爪用水反复冲洗,准备一盆冷水和一快冰,浸泡鸡爪1个小时。

3.泡椒有两种,一种叫“小米辣”一种叫“野山椒”除非您特别能吃辣,不然我建议您还是买“小米辣”就有够辣的啦。

小技巧:

3.把洋葱切片,姜切片,蒜,芹菜切条,干辣椒捏碎,泡椒最好剪小颗粒,容易入味放入坛中,加白醋,白酒,少量水,鸡粉,盐,味精,糖,花椒。最好多放点盐,容易入味。

做法二

1、将鸡爪放入冰水中能保持,鸡皮的爽脆感,吃起来就会很有嚼劲。

4.泡1天就可以吃了,3天吃味道更浓后。

食材:鸡爪800克、红辣椒、白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角1个、陈皮1小块

2、做泡椒凤爪时,密封罐子不能沾到生水,否则就会使凤爪发臭发霉。

小贴士

1.鸡爪室温内解冻,洗净,去指甲,大个的鸡爪斩断,分3个,这样比较入味,整个鸡爪入味会比较慢。

3、做泡脚凤爪时,加花椒能防止泡椒水起白花。

泡的时间长一点味道更好。

2.清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出。

4、加白酒能使泡椒凤爪啊放置更长的时间,不腐坏变质。

3.换一个锅,倒入适量的清水,放生姜、八角,煮沸。增加这一步,换锅再次煮,鸡爪鲜香,无腥味,嚼起韧种有脆、筋肉耐嚼。

60岁大厨教你做泡椒凤爪,多加这2种!不容易变坏,放30天都不坏。这两种就是花椒和白醋。今天分享的泡椒凤爪小技巧,你学会了吗?最后觉得我的文章还可以的话,点赞、分享走一波~~

4.把汆烫好的鸡爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪,外皮不会破,用筷子戳,可以皮,这个时候鸡爪就好了。

想要了解更多的美食菜谱与美食趣闻就关注我吧,唯一公众号:吃货的生活

5.鸡爪用刷子捞出,过冷水,沥干。冷水,迅速降温,能保持鸡爪的韧劲,外皮Q弹。

孩子们都喜欢吃泡椒凤爪,外面买的怕有添加剂,防腐剂,给孩子吃宝妈们肯定不放心。今天我给大家介绍一下泡椒凤爪最健康的做法,简单易学,只需要简单两步,泡出来的凤爪酸辣Q弹,有嚼劲,比买的还好吃。关键是零添加,营养又美味!

6.等待鸡爪放凉的过程,可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段,留2个不要切。柠檬洗净切片,大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。

图片 9
凤爪洗净,切掉指甲,从中间剖开。

7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒,别装的太满,我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐,放在鸡爪上面,接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪,这样才入味,不会坏,盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。

图片 10
图片 11

小贴士:

准备材料:凤爪600克 泡椒300ML(泡椒和泡椒水) 柠檬3片 生姜片(适量)小米椒6个 花椒30克

1.鸡爪汆烫之后再煮,会清香好吃,有嚼劲。

图片 12
锅里注入清水,放入几片姜,2勺料酒。

2.喜欢吃辣椒,可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。

图片 13
凤爪洗净,冷水下锅。

做法三

图片 14
大火煮开,转转中火煮10分钟。(撇去浮沫)

金牌泡椒凤爪

图片 15
用筷子能轻易差穿凤爪,即可捞起凤爪,放入冷开水中浸泡10分钟。(冷开水浸泡,热胀冷缩的原理,凤爪泡出来口感更Q弹)

用料:味极鲜酱油500克,美极鲜味汁120克,家乐辣鲜露150克,5年花雕酒150克,老陈醋300克,白糖200克,蜂蜜120克,鸡精80克,糖蒜头100克,香菜20克,野山椒60克,香芹50克,姜片20克,香叶3片,桂皮1小块,八角2粒

图片 16
再沥干水分,放入另一个无水无油的碗中,备用。

步骤

图片 17
准备一个干净,无生水无油的大碗(切记不要有油和生水,泡的过程中容易起白雾,变质),加入180ml冷开水,盐10克,白糖15克,白醋60ml,加入泡椒和泡椒水,小米椒,姜片,花椒,柠檬,拌匀。

1、制作泡椒汁,开火放锅,将1千克纯净水倒进锅里,放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶,烧开,烧开后换中小火熬制8分钟;将香料的味道和蔬菜的味道熬出后,下入白糖彻底融化,接着下入蜂蜜熬化,接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精,搅拌一下调味,大火烧开后换小火,熬制6分钟左右,熬制6分钟后关火,将酱汁盛在不锈钢盆里冷却。

图片 18
放入凤爪,拌匀。盖上盖子,放入冰箱冷藏室,密封保存24小时后,即可食用。麻辣酸酸,Q弹筋道,你要不要试一试呢!

2、泡制凤爪,将熬制好的泡椒汁去渣,倒进处理好的凤爪里,使汁水将凤爪淹没即可,接着放入糖蒜头、野山椒,泡制30分钟左右,即可装盘出品

图片 19
小贴士:用干净无油,无水的筷子取出凤爪,剩下的密封保存15天没问题,因为没有添加剂,建议尽快将他消灭掉。

注:

欢迎关注小鱼私厨,看更多美食做法,小鱼在这里等你哟!

1、甜味根据地区适当调整;

泡椒凤爪是地道的重庆小吃,口感酸辣爽口,皮韧肉香深受老百姓的喜爱,全国各地也均有商品化的泡椒凤爪小吃,既可作零食,也可以作为配菜使用。

2、野山椒提辣,糖蒜头增香;

图片 20当你胃口欠佳或者是精神乏困时,一份泡椒凤爪能打开你的胃口,提振精神。泡椒凤爪好吃,在于辣中带鲜,皮韧肉香,一啃起来就停不下。如果在家招待亲朋好友,端上一盘,也是很有面子的。

3、熬制好的泡椒汁可反复使用;

外边商品化的泡椒凤爪,虽然吃起来口感不错,但为了增加卖相和延长保质期,商家一般都或多或少加入一些防腐剂和各种的添加剂。

4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入,野山椒提辣、糖蒜头增香,有一个回甜味,如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。

图片 21为了家人的健康,还是自己在家做吧!食材选择放心,也没有添加一些有害化的物质,最主要的是干净卫生。

做法四

其实泡椒凤爪远没有大家想象的那么难,我们每个人在家自己就能做出最好吃的凤爪来。今天,我就把做了一辈子泡椒凤爪的83岁老奶奶教我的方法和技巧教给大家,保证你一次就能成功。

食材:鸡脚500g、泡椒200g、盐20g 、姜片10片、八角3颗、花椒35g 、料酒30ml、白醋100ml、水3升

图片 22所需食材:凤爪500克,泡椒300克,柠檬2片,姜3片,花椒、干辣椒、八角、香叶各适量,盐、白糖适量,白醋、料酒适量,冰开水250毫升。

做法:

制作方法:

1、将鸡脚剪去指甲,剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

第一步:将鸡爪剪掉指甲洗净切成2-3段,这样会更容易入味,吃的时候也是更加方便,大家切鸡爪一定要注意安全哦。将鸡爪先在开水里氽过去腥气。

2、把水倒入锅中,加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。

第二步:另取锅加水,放入姜片、花椒、八角和香叶,将凤爪放入,再加入料酒,大火烧开,中小火煮15分钟左右至熟,如果喜欢口感软一些的可再延长3-5分钟。

3、锅开后要不时地将浮沫撇出,约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出,用冰块泡。

图片 23

4、冲鸡脚的过程中,将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中,加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片,最后加入100ml白醋。

第三步:将鸡爪捞出,放入冰开水里泡10分钟,可以使做出的泡椒凤爪更Q弹。放入冰水浸泡,如果再加入几块冰块,效果更佳哦。

5、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。(中途可用干燥筷子搅动几次,以便均匀入味)

第四步:准备一个大碗或盆子,放入凉白开,加入适量的盐、糖和白醋,加入泡椒和泡椒水,下入准备好的红辣椒、柠檬片搅拌均匀。

做法五

图片 24

泡椒凤爪吃货版

第五步:将凤爪捞起沥干水分,倒入调好的汤料里搅拌均匀,用保鲜膜密封一下,盖上盖子放入冰箱中冷藏24小时后,就能上桌享用了。

原料:500克鸡爪、生姜3片、花椒8克、料酒15克。

制作泡椒凤抓的几个小技巧:

做法:

1:凤爪在下锅煮之前,最好浸泡1个小时,这样煮好的凤爪更白。用冰开水泡则可以使凤爪口感更Q弹。

1、烧热一锅水,放入鸡爪,同时放入生姜、花椒、料酒。然后盖上盖子,大火煮6分钟左右。煮好后将鸡爪捞出。再用凉水冲洗3-5分钟后捞出。

2、腌料汁做好后,可以试试咸淡,适量添加盐和醋。

2、准备小米椒3克,泡椒200克和适量食盐。将煮好的鸡爪,食盐,小米椒和泡椒都放入碗中,倒入清水至没过所有食材即可。将一个柠檬切片也放入碗中。最后,在碗上盖住保鲜膜,放入冰箱冷藏8个小时左右就做好啦。

3、注意卤水要高过鸡爪,这样汁液才能浸透,更加美味。如果料汁水不够,可以加一些纯净水或凉白开。 图片 25

做法六

关注“小厨大刘”,为你持续带来更多的免费餐饮技术、特色美食及美食制作技巧。如果你喜欢我的文章,记得点赞或收藏;如果你有不同的意见,欢迎在文章下方留言讨论!感谢阅读,感恩有你!

原料:鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。

泡椒凤爪具体做法?

做法:

做法也的非常简单的,首先我们要注意一点《选材》是个关键,泡椒凤爪做的好不好,这个食材很重要,因为关系到鸡爪的颜色和肉质的口感!图片 26

1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。

在买鸡爪的时候,需要买肉质肥厚的,颜色白的,也就是说鸡爪骨里不能带有黑色的,就是血液存留在其中!会影响到鸡爪制作成品的色泽!图片 27

2、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。

做法:鸡爪买回来之后需要用清水浸泡3个小时,最好是用水冲,也就是我们厨师说的长流水的方法,冲好水把鸡爪的尖切掉,放入沸水中煮至8成熟,记得不能用大火煮,要小火慢慢煮,这样做鸡爪皮就不会烂掉!鸡爪主要需要用冷水浸泡至凉透!

做法七

配料:盐,纯净水,野山椒,花椒,干辣椒,生姜,冰糖,小米辣,洋葱,香菜根,白酒,白醋图片 28

原料:鸡爪子、野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

制作方法:准备一个坛子,放入纯净水,加入野山椒和水,花椒,干辣椒,生姜,冰糖,小米辣,洋葱,香菜根,白酒,白醋,盐,(调味成酸辣味即可)不需要用称去量,主要是根据自己的口味!只要记住泡椒凤爪,主要的就是泡椒的味道,野山椒的水是最主要的,冰糖是起到脆的作用。图片 29

做法:

然后放入鸡爪,加上盖子腌制3-5天即可使用!

野山椒切碎,与其它调料混合,浸泡一小时以上。鸡爪子洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮20分钟左右。将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入调料中,腌制半天以上即可。

小提示:鸡爪需要小火满煮,调汁水的时候,记住是酸辣味的即可!

做法八

食材:

原料:鸡爪300克,辣椒100克,大蒜10克,花椒5克,胡椒粉2克,味精2克,盐5克。

主料:

做法:

鸡爪(半斤)山野椒(适量)

1、凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;蒜、辣椒剁碎,备用;

辅料:

2、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

姜料酒盐
图片 30

3、取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

1

4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。等鸡爪已经熟了之后,把它给取出来,然后用清水把它洗干净。

5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);装盘。

2

做法九

氽烫好的鸡爪剪掉指甲。很多鸡爪上面都会有一些很小的指甲,我们用刀把这些指甲全部都给剔除掉。

原料:鸡爪、盐、腌好的山椒各适量。

3

做法:

将一个鸡爪剁成三块,锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。

1、鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。

4

2、鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。

将鸡爪大火煮约6分钟后关火。

3、把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。

5

4、最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。

美味秘诀:

6

1、煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感;

将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。

2、如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

7

做法十

放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。

原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

8

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

注意事项:

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

1、第一步可以省略,不过最好剪一下,这样口感好

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

2、鸡爪煮至能戳动即可,不能煮的太软,否则一洗就烂

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

3、煮好的鸡爪必须冲凉水去掉表面的胶质,这样泡的期间才不会变质

6、取老坛泡菜水,倒入水中

4、喜欢吃辣点儿的可以将山野椒切破或加点儿山野椒的料,反之则减少

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

5、喜欢甜味儿的可以选择甜度大点儿的野山椒,我不喜欢太甜的,所以选择是咸味儿重的

做法十一

感谢您关注农地圈:东方花雪

此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与做法十的方法基本一致。

泡椒凤爪是川渝两地的经典菜肴,其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手,泡是川式冷菜制作中的一种手法是将原料加工处理后,放入盛有特制溶液的水坛中,经过乳酸发酵(有的不经过发酵)泡制入味的方法。泡菜从口味上大致分为四个类型:即传统的盐水泡菜,咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近几年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜,具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒凤爪、山椒贡菜等。

原料:质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

随着人们对饮食的要求越来越高,厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料,并冠以“陈年老坛子”的美名,给人耳目一新的感觉。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点。

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

图片 31

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

图片 32一.原料配比:

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

(一)主料:鸡脚500克。

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

图片 33 (二)调辅料:泡菜盐水800克、野山椒300克、姜25克、葱15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡萝卜50克、料酒10克。

做法十二

二、制作流程

鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

图片 34 (一)原料加工:鸡脚用水洗净加姜、葱、料酒、花椒进行煮制,大约15分钟,煮好后先用热水清洗去油,再用凉水浸泡,(如果会鸡爪出骨的可以先出骨再浸泡),将一个鸡脚改成两半备用,芹菜切成节,胡萝卜切成筷子条待用。如果吃的辣可以将野山椒切开放入

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

(二)泡制成菜:取一小坛,放进泡菜盐水、野山椒、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜,加入去骨鸡脚加盖泡制12小时以上即可。

出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

注、1、如果酸味不够可以适当加点白醋,

做法十三

2、如没有泡菜水就加大野山椒的量,连同野山椒水一同加入

1.鸡爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

图片 35

编辑:食材大全 本文来源:泡椒凤爪的具体做法是什么,集齐三十三种泡椒

关键词: