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【澳门新葡亰网址】腌制腊肉的做法大全,五华

时间:2019-08-31 13:15来源:食材大全
食材清单 又到了晒腊肉的季节,看看图片,就知中国的春节就要来了,这个时候很多地方的五华人都会晒腊肉,现在晒晒我的“肉”,你也做了吗?哈哈,流口水没有? 要说到腊肉,

食材清单

又到了晒腊肉的季节,看看图片,就知中国的春节就要来了,这个时候很多地方的五华人都会晒腊肉,现在晒晒我的“肉”,你也做了吗?哈哈,流口水没有?

要说到腊肉,就要算四川腊肉,湖南腊肉和广式腊肉最为广泛,最受大家喜爱。其中四川腊肉可是占据了半壁江山,就连回锅肉也演变出了腊肉回锅。正巧,这段时间就要做腊肉,做香肠了,赶快学几种方法,今年试一试口味。

五花肉 10斤 调料按十斤肉配比
李锦记红烧汁 100ml 李锦记鲜味生抽 500ml
高度白酒或朗姆酒 100ml 鸡精 5g
糖 30g

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烹饪步骤

腊肉一个字:香

家中腌制腊肉

步骤1

梅州腊肉选料、制作都较讲究,选猪肉时要选猪腩肉,半肥半瘦。除了选料和制作十分讲究,腊味晾晒亦很有讲究,最好是风高、艳阳的日子,让其自然风干。

食材准备

五花肉连皮让卖肉的师傅切成厚度1-1.5cm长条,连皮是让肉晒出来形状好看点,到时候蒸好的时候可以切掉不要,如果是大里脊肉那就片薄0.3cm厚度,拿回家用厨房纸巾稍微将肉清理下,记得别拿水洗哦,洗了这肉晒出来就不好吃了!

做法:

五花肉,盐,白糖,白酒,生抽,老抽,维C片,姜蒜适量。

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❶将买回的五花肉均匀抹上盐,将抹好盐的五花肉放到容器,用盐和香料酒对猪肉进行腌制。有些人喜欢加糖,用糖腌制的猪肉会有点甜味,腌制的猪肉更透明爽口。(10斤猪肉大概用1两盐、1斤酒和5两糖,喜欢吃辣的可适当加入辣椒粉或干辣椒放入浸泡的汤料)

方法步骤

步骤2

❷腌制24小时后,用绳子将猪肉串起吊到户外晒。天气好的话要半个月,最少也要10天。

1、将盐炒热,然后均匀的抹在肉上,将肉穿洞,然后挂起来晾3小时左右;

除了白酒以外,将所有调料放入一个深点的容器里混合,再将肉一刀刀放入粘上酱汁,30分钟请翻一次面,便于让肉更好的吸收调料,厚点的肉泡3小时,薄片里脊泡1小时足够。(当天泡完酱汁的肉记得马上晾晒,不可冰箱过夜,因为这样会越来越咸)

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2、将肉放入盆中,加入半碗生抽,2勺老抽,加入白糖40ml白酒,抓匀后腌12小时;

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小编再传授一门腊肠制作方法,今年你要不尝试一下做腊肠?

3、然后将肉挂起来晾12小时,然后放回盆中,再抹一次前面的调味料,并加入八角,胡椒和桂皮碎;

步骤3

腊 肠

澳门新葡亰网址,4、加少许维C碎片,撒在肉上后加入蒜泥,生姜末,拌匀后腌12小时左右即可。

将所有肉全部串上棉线,得借用剪刀,在肉的最顶头2cm以下戳个洞,方便穿线。

腊肠选用猪肉与肥肉搭配,入口喷香的梅州腊味多数加入糖、盐、生抽、老抽,加酒去腌制,有些配料可根据个人喜好再加入。

小贴士

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老抽不能放太多,否者肉变很黑。

步骤4

做法:五花肉10斤、肠衣2斤、盐3两、白酒3两、糖3两,生抽150克,高度白酒2两。

四川家常腌制腊肉食材准备

将穿完线的肉就这样一刀刀肉挂在牢固的架子上,中间要隔开点。

❶将猪小肠用粗盐反复搓洗干净后,不能刮破,用刀将猪小肠刮薄。

五花肉,五香粉,茴香,八角,川椒,花椒,白酒。

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❷将猪肉与肥肉(7:3的比例,根据个人喜好)切成块状或条状,放入适当比例的盐、白糖、料酒等和匀,将所有的调料都放入肉馅中。

方法步骤

步骤5

❸将调好味的肉条装入小肠,装实压紧,每一小节距离15-18cm厘米用细线扎紧。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”,有助于香肠容易吹干。4.将刚做好的香肠挂在通风处吹干即可。

1、将五花肉切好,准备好一个大盆子;

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