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黄豆猪蹄的家常做法,炖猪蹄的做法

时间:2019-10-06 06:42来源:食材大全
小窍门1.要冷水下锅焯猪蹄,要用热水血沫就出不来了。 黄豆经过浸泡之后能变大许多,用黄豆炖猪蹄的做法可以分两种,清炖的和红炖的。这两种做法中所需要的黄豆都还比较多,所

小窍门1.要冷水下锅焯猪蹄,要用热水血沫就出不来了。

黄豆经过浸泡之后能变大许多,用黄豆炖猪蹄的做法可以分两种,清炖的和红炖的。这两种做法中所需要的黄豆都还比较多,所以要准备做这道菜的朋友可以提前去把黄豆泡上了。

广式猪脚姜醋蛋

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用料

姜2斤;土猪猪蹄一只;土鸡蛋15个;甜醋两大瓶;陈醋半瓶;红糖两大块

做法

  • 姜洗干净切薄片,有人去皮,也有人不去皮,我是老的去掉,嫩的皮就留着了
  • 切好的姜片先泡水大约十分钟,这时候洗好鸡蛋
  • 把姜连水合着鸡蛋开始煲,直到煲滚后继续煲十几分钟!这一步是为了让姜去辣,吃起来很容易入口,接受
  • 捞出鸡蛋,水放着不要倒掉,晚上可以兑些热水泡脚,或者给女孩子洗头,去头风暖身效果超好的
  • 把姜倒入锅内,不要放油,中小火炒至干水,这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀
  • 炒干的姜倒入砂锅,倒入两瓶甜醋,我妈妈说用了的是致美斋的甜醋,不含广告成分,她煲了几十年的猪脚姜,从便宜到鬼的都试过,觉得这个不错
  • 倒入半瓶陈醋,然后煲开
  • 把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲,煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳,有部分没去,因为要吃很久的,所以慢慢自己剥,先吃已经剥壳的,后面吃新的,鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲
  • 猪脚焯水,过冷水一次,然后去掉多余的杂毛,然后斩件,再焯水一次,再过冷水一次
  • 带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚,继续煲40分钟左右就可以吃了!调入适合自己口味的红糖就可以吃了!猪蹄煲好了可以捞出老,姜和蛋可以继续煲!,这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质,而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好
  • 猪蹄适量

海带黄豆炖猪蹄的做法

麻辣猪蹄

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用料

猪蹄2只;葱白一根;姜6片;花椒10粒;豆豉一勺;郫县豆瓣酱两勺;干辣椒一把;大料2个;小茴香一小撮;香叶2片;冰糖10块;盐;生抽;老抽;料酒(或啤酒)酌情

做法

  • 猪蹄请卖肉师傅斩成小块,我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。
  • 配料里面的葱白,姜片各取一半,与猪蹄一起焯水,可以多煮一会,把血沫逼出来。
  • 焯好的猪蹄冲去血沫,加剩余的葱,姜和一个大料,料酒少许,另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的,用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档,一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。
  • 炒锅放底油,大料,花椒,八角超香,放干辣椒,郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,下猪蹄一起翻炒均匀。
  • 加煮猪蹄的汤和料酒(或啤酒)没过猪蹄,放入冰糖,香叶,小茴香,生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了?
  • 肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠,收汁差不多的时候放盐调味,盐不用放太多,以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。
  • 出锅,开吃,这次还放了些冬笋一起炖,觉得还挺搭的。

1张图片

猪蹄思量,黄豆适量,葱姜蒜,八角,盐,鸡精少许。

甜酸猪蹄

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用料

猪蹄8块(切好的);姜片11片;耗油4勺;醋2勺;蜂蜜(枫糖浆也可)4-5勺;老抽1勺;清水3-5勺

做法

  • 猪蹄去毛,洗净
  • 冷水入锅,放入猪蹄,姜片6片,料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。(冷水没过猪蹄一倍,水没了可以继续添加)
  • 期间把浮沫去掉,盖着盖子以去掉腥味
  • 猪蹄盛起。用冷水洗净,浸泡在冷水中5分钟后捞起
  • 将猪蹄放入炒锅中,加入4大勺耗油,3-5勺清水,老抽一勺,姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠
  • 加入蜂蜜(我用的是枫糖浆)4-5勺。(甜度自己掌控,喜欢吃甜的多加点。)煮至汤汁浓稠
  • 加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可

3.一定要加温水或者开水,不要加凉水。

2、锅中凉油放入冰糖,小火熬煮至融化,倒入猪蹄翻炒,使之上色;

焖猪手

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用料

黄豆300G;猪手2个;清水适量;大葱3段;蒜4瓣;姜4片;冰糖3汤匙;酱油;花雕酒;蚝油;番茄酱1汤匙;盐1茶匙

做法

  • 黄豆洗净用清水浸泡30分钟
  • 猪手让卖家斩成小块,在开水里煮至表皮变色,然后冲洗干净
  • 锅烧热,放冰糖进去,冰糖待溶化成金黄色的糖浆,放入猪手,将猪手均匀地裹上糖色
  • 锅里注入足量开水,并放入黄豆,葱姜蒜,和除盐以外的所有调味料
  • 水开后改小火炖,时间是至少一个半小时,最好能在2个小时以上;水下去大半后放入盐,然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可
  • 原味口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

图片 5黄豆炖猪蹄的做法"/>

营养猪手汤

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用料

前猪手二个;胡萝卜小点的二根;甜玉米一个;料酒;盐;葱姜;枸杞子一小撮

做法

  • 猪手洗净,剁成块。
  • 锅中冷水放入猪手,煮开后撇去沫。
  • 加料酒,姜、葱,从可以打成结。
  • 猪手煮到八成熟放入胡萝卜、玉米。
  • 当胡萝卜煮软了,撒入枸杞子,加盐,调味就可以吃了。

2.炒糖色用冰糖会显的更红亮,用冰糖炒糖色要最小火慢慢把冰糖熬化再转大火炒至冒泡,泡落放入猪蹄。

1、将海带放入淘米水中洗净泡发,然后漂洗待用,黄豆泡发待用;

正宗沙姜白切猪手(猪蹄猪脚)

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用料

沙姜拇指大小三个;猪蹄500g;蒜头4小瓣;糖适量,菜尝不出甜味为宜。一粒单晶冰糖拍碎即可;盐适量;生抽适量;老姜适量;大葱手指长一段

做法

  • 猪脚黄酒腌一下15分钟左右,飞水去腥去脏去血。
  • 飞水(水开下锅煮一分钟即可)
  • 飞水后猪手放入砂锅,加水没过猪手,加老姜,大葱段,开始炖,烧锅一般炖40分钟到一小时,高压锅10到15分钟。看自己喜欢烂一点还是有嚼劲,但切记不能太长时间把胶质炖出,影响口感。
  • 猪脚炖上,准备一碗足以没过猪脚的水入冰箱冷冻室,冷冻备用。
  • 这就是沙姜,现在准备沙姜酱沙姜切丁,蒜头切丁,装碗,热油淋透,趁热加入糖盐生抽。完成酱料,简单吧
  • 沙姜酱料
  • 猪脚炖好,关火立即捞出放入带冰块的冰水里急冷!这样可以使猪手Q弹爽滑口感劲道!
  • 冷却后的猪手,捞出,淋上沙姜酱,上桌立即吃~冰凉爽滑Q弹劲道配上沙姜独特风味,人间一绝,爱吃猪手的朋友千万不要错过。(也可淋冷却后淋上酱汁,冰箱冷藏几小时吃入味)

辅料

食材准备

炖猪蹄火锅

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用料

新鲜猪蹄;土豆;干辣椒;豆瓣酱;油辣子;花椒;十三香;姜蒜;盐;花椒油;香菜

做法

  • 猪蹄剁成块儿焯水备用
  • 油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
  • 下入猪蹄同炒
  • 加入十三香、盐、油辣子继续翻炒
  • 将猪蹄转入压力锅,加适量的清水
  • 入高压锅中炖半小时
  • 土豆切块
  • 下炒锅煸香
  • 加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中
  • 将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮

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食材准备

甜玉米猪手汤

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用料

甜玉米2根;猪手2只;姜片5片;八瓣1只;清水适量;盐5克

做法

  • 猪手洗干净,在热水里汆烫去除异味备用
  • 猪手加适量的清水、八瓣、姜片一起煮沸,维持旺火继续煮15分钟,打去浮沫;加入玉米转文火继续煲煮
  • 大概煮80分钟左右,猪手软烂即可。最后的最后,再加盐调味。盐加早了,猪手不会煮得这么白、糯、浓稠。

卤猪蹄380克猪脚卤味熟食苏州特产肉类

¥29.8

购买

  • 图片 111我们把买回来剁好的猪蹄洗净放入料酒
  • 图片 122加入葱姜入冷水中焯出血沫
  • 图片 133这是我从市场卖调料的地方买回来的调料包
  • 图片 144因为平时炖东西不多就没买那种散的,买的这种,这一袋我们炖猪蹄用三分之一。
  • 图片 155锅开后我们打去浮沫。
  • 图片 166捞出猪蹄用热水再次冲洗干净
  • 图片 177放入冰糖我们准备炒糖色
  • 图片 188小火慢慢熬,熬到冰糖起泡就可以了
  • 图片 199我们放入猪蹄炒糖色,放入料包里三分之一的调料和切好的葱姜一同翻炒
  • 图片 2010倒入老抽上色
  • 图片 2111倒入热水,要没过猪蹄,放入适量的盐。
  • 图片 2212关小火,炖一个半小时左右。如果喜欢吃软烂的可以用高压锅二十五分钟左右就可以了,喜欢吃有咬劲的就用铁锅慢慢炖。
  • 图片 2313炖的过程中我们给猪蹄翻翻个儿,换换位置。
  • 图片 2414出锅,装盘喽。
  • 图片 2515闪光灯下效果

家常黄豆炖猪蹄的做法

沙姜猪手

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用料

沙姜二两;猪手一只要选那种不要太肥太油的;香菜一小吧;红葱四个;醋两汤勺;花生油少许爆香用;冰块三四十块;料酒两汤勺;盐少量

做法

  • 猪手切件放入锅中加水煮约35分钟,放入拍扁沙姜两块,料酒两汤勺,同时放入少量盐,这样猪脚才会入味
  • 这是猪手不硬的关键,加入两勺醋,再煮5到10分钟,用筷子戳一下,能戳进去即可
  • 捞出用冷水清洗,然后沥干放入冰块,冷却10分钟,沥干
  • 冰冻时同时起锅,放油爆香红葱片和剁碎的沙姜,同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜,爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油
  • 最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗,成功

炖猪蹄的做法步骤

黄豆炖猪蹄的做法

独门秘笈酱猪蹄

图片 27

用料

用料:;猪蹄2个(前蹄比后蹄好吃);炖肉料:;姜几片;葱半棵;蒜4、5瓣;八角2颗;花椒20粒;桂皮1小根;香叶2片;草果1个;肉蔻1个;干红辣椒4个;山楂干10片;调味料:;生抽3大勺;老抽2大勺;料酒3大勺;冰糖1大勺;盐适量

做法

  • 1、先将猪蹄洗净,然后用一根筷子串过去,架在煤气炉上,小火烤到表皮焦黑。
  • 2、将烤好的猪蹄放到温水里,不烫手就可以,水要没过猪蹄,浸泡30分钟
  • 3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉,刮干净哈,这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。
  • 4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中,大火将水烧开,煮3分钟,会有很多浮沫煮出来,将猪蹄捞出来,小心不要沾到沫子。
  • 5、炒锅里倒油,大火将锅烧热,然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒,闻到香味后,放入猪蹄,然后倒入开水,一定要是开水,冷水绝对不可以,切记。水要没过猪蹄,并高出两个指节。
  • 6、盖上盖,大火将水烧开,然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料,尝一下咸淡,再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少,可以加开水,但不能加冷水。
  • 7、煮好的猪蹄捞出来切成小块,晾凉之后吃,味道十足,口感筋道。

食材明细

1、将黄豆洗净浸泡3小时,放入锅中加入冷水烧开去血沫待用;

冰镇糟猪蹄

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用料

香糟卤800ml;猪蹄800克;香叶2片;葱2根;姜2片;料酒15ml

做法

  • 将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块
  • 洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫
  • 锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将猪蹄放入锅中,旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧1小时左右
  • 将煮好的猪蹄过凉开水,洗去猪蹄表面的浮油
  • 然后泡在凉开水中充分降温
  • 将冷却后的猪蹄放入盛器,加入香糟卤并淹没猪蹄,加盖入冰箱冷藏腌渍一夜
  • 第二天从冰箱取出装盘即可,皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了

4.要小火慢炖。

2、猪蹄捞出后加入生抽,老抽,冰糖,葱段和姜片腌一会;

豆烧猪蹄

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用料

豆子;猪蹄;鲜姜;郫县豆瓣;花椒;小米辣;盐;油

做法

  • 猪蹄成小块,过沸水煮去浮沫
  • 起油锅,加入郫县豆瓣花椒炒香,入适量水
  • 换煮锅,烧开小火煮四十分钟,入青豆煮十分钟,入盐调味
  • 入姜丝和小米辣再煮五分钟即可~

花生黄豆炖猪蹄的做法

猪蹄豆沙卷

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用料

普通面粉300克;水155克;酵母3克;豆沙适量

做法

  • 除豆沙以外的食材混合,和成光滑的面团。(水要一点点添加,用筷子搅成絮状再用手揉)放温暖处发酵到两倍大。
  • 发酵好的面团排出气体揉匀,切成象平时包包子大小的剂子。
  • 把剂子擀成薄厚均匀的面皮。
  • 把面皮的一半抹上豆沙,如果豆沙比较干,可以把豆沙里少加一丢丢水和匀再抹。(抹薄薄的一层,薄薄的一层,薄薄的一层,重要的事情说三遍)
  • 把面皮合在一起。
  • 在面皮上再抹一半的豆沙。
  • 再折叠过来
  • 用刀在折角处切一刀,切口大小大约从中心到边缘的二分之一。
  • 把两边往后翻捏在一起,用刀背压三道印子,猪蹄就做成了。
  • 饧发十几分钟后,面团有明显变化了,冷水上锅蒸,水开计时,根据猪蹄大小12-15分钟,关火后闷三分钟开锅盖。

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