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红艳喷香还不糊,陕西凉皮专业做法

时间:2019-10-13 07:57来源:食材大全
大家好我是小鱼儿。现在温度已经慢慢的上升,真正的夏天快要来了。夏天天热胃口不佳吃点什么能打开食欲呢?又有什么主食能够快速制作,不在闷热的厨房久待呢?当然是凉菜、凉

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大家好我是小鱼儿。现在温度已经慢慢的上升,真正的夏天快要来了。夏天天热胃口不佳吃点什么能打开食欲呢?又有什么主食能够快速制作,不在闷热的厨房久待呢?当然是凉菜、凉面这类制作快速又能酸辣口感增食欲的主食咯。不过今天咱们不说主食的做法,咱们聊聊一种调味料,做好后能让你在这个夏天吃饭无忧,那就是红艳艳的一勺——“辣椒油”。

陕西凉皮的调料水分为五个部分:大料水,辣椒油,醋,酱油,蒜水

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“冬季里,家中涮锅,炖菜,炒菜,多为比较油腻的肉菜,若是搭配一点自制的香浓辣椒油,绝对是下饭的好食材!”

自制辣椒油成品图

大料水 :肉蔻30克,草果125克,山奈45克,白芷15克,丁香10克,小茴香108克,大茴香85克,桂皮80克,白扣25克,甘草105克,山楂30克,香叶10克,辛夷100克。

食材明细

辣椒油是被很多朋友喜爱的一种调味料,一碟好吃的辣椒油能够瞬间打开整碗饭的香味,激发出食客的食欲。但辣椒油好吃却不好做,别看食材非常简单,但是制作却十分的讲究。今天小鱼儿分享的做法是我自己摸索出来的,好吃级别不能说拔尖,但我觉得是做法最简单的。厨神级别的朋友看到了,亦可以帮我看看,提些建议,谢谢。

1、将大料按配方称好,用机器打碎用纱布包起来

主料

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2、锅中加入1000克水烧开,放入80克盐和10克大料粉,一起煮,大火烧开煮20分钟,然后关火

  • 辣椒面90克
  • 色拉油260克
  • 熟白芝麻15克

自制辣椒油成品图

3、关火1分钟后放入40克味精

用料:辣椒面60克,菜籽油180毫升,熟白芝麻5克(少做一点,经常做就能摸到里面的窍门了)

4、将料水倒入碗中,过滤出来水中的大料粉即可

  • 中辣口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

做法:

专业四川辣椒油的做法:

自制辣椒油的做法步骤

1.准备好所有材料,菜籽油,辣椒面和熟白芝麻大致就是如下图的用料比例。辣椒面有片状和粉状的,按照个人喜好选择,我个人觉得那种不太细的辣椒面最好,有颜值有质感。而熟白芝麻就是用干锅小火将生芝麻焙到微黄即可,这样能让芝麻的香味迸发出来,很香。

花椒220克,八角170克,姜片150克,白胡椒100克,甘草100克,桂皮100克,桂枝100克,肉蔻80克,白扣50克,荜拔50克,茴香50克,良姜50克,丁香25克,混合磨成香料粉

  • 图片 51准备好材料,色拉油、辣椒面和熟的白芝麻。
  • 图片 622、为了做的辣椒油比较香,可以准备一些八角、草果、桂皮。
  • 图片 73做热锅,然后倒入色拉油。把油烧热,刚开始色拉油会有些泡沫,继续烧热,一直到泡沫烧没了,油达到200度左右。
  • 图片 84关火后马上放入香料,用勺子推着搅动,炒出香味后把香料捞出。
  • 图片 95把油放在无油无水的玻璃碗里,因为刚才炒香料已经把油晾了一会了,现在油温大概100度左右。把辣椒面先放入1/3,这时候辣椒面在油的温度下会炸出很香的味道。要不断用勺子搅拌,把辣椒面搅拌均匀。
  • 图片 106接下来倒入剩下的1/3辣椒面,继续搅拌。温度现在大概90度左右了。
  • 图片 117最后把剩下的辣椒面也倒入搅拌,并把熟芝麻也都倒入。现在辣椒油和熟芝麻的香味就会浓浓的飘出来了!

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1、将干辣椒(七星椒和二荆条各一半),剪去蒂、去籽,剪成两段

小窍门放辣椒面的时候一定要分三次,不能一起放入,这样分次才能让辣椒面逐渐出香味。也不能刚出锅的热油马上放辣椒面,那样辣椒面就黑糊了。

自制辣椒油制作步骤图1

2、锅中加入1小汤匙油,小火,倒入辣椒段慢慢不停翻炒,如果炒制过程中锅冒烟,马上关火,不停翻炒至冷却,然后再开小火继续不停翻炒(要注意如果冒烟就要马上关火降温),炒大约30-40分钟,翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音,用手捻一下粉碎即可倒出来,带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉

2.找一个较小一点的锅,将锅烧热,把锅内的水气都烧没了。然后将菜籽油倒进锅里加热。锅要找小一点的或者是不粘锅,太大的锅到时候沾了一层油就浪费掉了。

3、制作辣椒油:

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材料: 起锅烧热倒入500克纯菜籽油(一定要纯菜籽油,一个是味道好,做出来的辣椒油颜色好,另一个菜籽油比其他油更容易控制油温),辣椒面60克,上面磨好的香料粉20克,生白芝麻15克,陈醋半瓶盖(在辣椒油制作完成后期用醋激发香味)

自制辣椒油制作步骤图2

做法:

3.开中火,我们要把菜籽油烧熟。菜籽油在加热过程中有一些泡沫,要把那些泡沫烧没就烧熟了,温度大约有200度左右,关火。

①将厨房洗菜盆注满冷水备用

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②锅内倒入菜籽油,开小火加热1分钟,捏15克含量内的白芝麻15粒左右的样子撒入油上面来测试油温,就这样多重复几次,一定要有耐心!

自制辣椒油制作步骤图2

③慢慢的当撒入的芝麻偶尔有一个爆炸开始就要注意了,继续捏20粒左右的白芝麻放入油上面,当芝麻由1-2个转圈增加到有很多芝麻转圈,并且同时伴有爆炸声,这时候就是180度!

4.油烧好之后关火不要动,计时晾凉2分钟。取一个干净无水的小碗,将油倒出。一定要保证碗中无水,不然油会飞溅,注意安全。

④这时候马上关火,倒入剩余的芝麻,快速搅拌几下,将油用勺子舀起来再倒入锅中,就这样不断的快速搅动15-20次

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⑤这时候芝麻已经变色了,接着倒入香料粉,继续不停的快速搅动1分钟

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