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调饺子馅再也不担心没人吃了,好吃又简单做的

时间:2019-10-22 02:07来源:食材大全
饺子对于中国人来说是在正常不过的美食了,以至于很多国外友人也比较喜欢,各种水饺衍生产品遍布在世界各个角落,我家平常每个星期就要吃上一顿饺子,饺子早中晚餐都可以享用

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饺子对于中国人来说是在正常不过的美食了,以至于很多国外友人也比较喜欢,各种水饺衍生产品遍布在世界各个角落,我家平常每个星期就要吃上一顿饺子,饺子早中晚餐都可以享用,有句俗话:饺子啾酒 越啾jiu越有

饺子虽是北方的主食,但在南方也同样受欢迎,饺子好不好吃,里边的馅是关键。那么,饺子馅怎么做好吃呢?今天,阿一带来各种饺子馅的做法大全,荤素搭配的馅料,大家可以根据自己喜好来搭,在家轮流着做,过足嘴瘾哦~

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对于新手不妨试试以下馅料调制方法

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食材明细

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猪肉饺子馅•20种基础搭配

主料

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味素、盐、少量酱油、料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

▲配方1:猪肉玉米饺子馅

  • 瘦肉1000g
  • 香菇10个

一、韭菜虾仁饺子馅

猪肉剁馅,玉米用刀刮下来,葱切葱花,姜剁碎;所有馅料混合,加入一匙盐,糖,油,一勺酱油,蚝油,淀粉,顺时针拌匀。

辅料

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▲配方2:猪肉白菜饺子馅

  • 500g
  • 芹菜100g
  • 蒜苗适量
  • 酱油适量
  • 香油适量
  • 鸡蛋2个

用料:

猪肉剁馅,葱切葱花;白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟,用漏勺捞出沥干后放入盆中;放肉馅和葱花,加2勺盐,1勺鸡精,1勺胡椒粉,2勺食用油,1勺香油,1勺糖拌匀。

虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克,姜末适量,调味品适量

▲配方3:猪肉香菇饺子馅

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

做法:

香菇去蒂洗净开水焯一下,沥干水分后切碎备用;猪肉剁馅,加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用;油烧至7成热,加入花椒3-5粒,八角一枚,油开捞出花椒八角,倒入肉馅中,沿一个方向搅拌均匀,加入酱油、鸡精继续搅拌调匀;加入香菇搅拌均匀;加入葱末、姜末拌匀。

香菇鲜肉包的做法步骤

1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上;

▲配方4:猪肉韭菜饺子馅

  • 图片 51将瘦肉剁成肉馅
  • 图片 62加入鸡蛋,顺着一个方向搅拌
  • 图片 73加入姜末
  • 图片 84加入香菇末
  • 图片 95加入蒜苗末
  • 图片 106加入剁碎的葱花,顺着一个方向搅拌
  • 图片 117加入芹菜,提鲜
  • 图片 128放入适量的盐,花椒粉,包子饺子粉,搅拌均匀,最后加入香油,增香
  • 图片 139最后用事先发过面,包包子开始了
  • 图片 1410上锅,30分钟,包子出锅了!

2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

韭菜洗净沥水切碎备用;猪肉剁馅,加少许料酒,用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲;加入姜末,沿同一方向搅匀;加入韭菜沫,调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉,胡椒粉,香油拌匀。

小窍门肉馅自己剁比较香,不喜欢绞馅

3.韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

▲配方5:猪肉芹菜饺子馅

二、鸡肉冬笋馅

芹菜去叶洗净,用开水焯烫一下,捞出过一道凉水,沥干水分后切成细末,再挤干芹菜中的水分;葱、蒜、姜切末备用;猪肉剁馅,加入香油、蒜末、老抽、盐,朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、芹菜放入肉馅中,继续拌匀。

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▲配方6:猪肉大葱饺子馅

用料:

大葱洗净切粒放入盆中, 加入一勺盐拌匀,静置10分钟后用手捏搓大葱;准备葱姜末各一小勺,放入容器,加200g水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水;猪肉剁馅,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀; 取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲; 再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲;再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。

鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

▲配方7:猪肉酸菜饺子馅

做法:

猪肉剁馅,加少许水,顺时针搅拌让肉馅吸收水分;加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀;再加入香油和色拉油、盐,顺时针搅拌均匀后放10分钟,让肉充分吸收调料味道;酸菜切碎泡一下水再挤干水分,放入搅拌好的肉馅中,顺时针将酸菜与肉馅拌匀。

1.将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

▲配方8:猪肉萝卜饺子馅

2.将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

猪肉剁馅,用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌,偎一小时左右;胡萝卜擦细丝,略挤水分,热油翻炒一下;把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起,加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀。

三、香菜饺子馅

▲配方9:猪肉洋葱饺子馅

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猪肉剁馅备用,洋葱剁碎不用挤汤,将剁好的洋葱和猪肉馅混合到一块,放入油、盐、酱油、五香粉、香油拌匀。

用料:

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香菜250克,猪肉馅150克。

▲配方10:猪肉火腿饺子馅

生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

猪肉剁馅,火腿切丁,生姜、青椒分别切碎;所有食材放到一起,加入盐、生抽、五香粉拌匀。

做法:

▲配方11:猪肉莲藕饺子馅

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

猪肉剁馅,加入适量食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、花椒粉、调和油拌匀;莲藕去皮洗净,用擦板擦成细丝,用手抟出水分,放进肉馅中拌匀。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

▲配方12:猪肉茴香饺子馅

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

猪肉剁馅,葱姜切末备用;将茴香用淡盐水浸泡10分钟,然后用流动水清洗干净,去根切碎;葱姜末放进肉馅里拌匀,再放进茴香,加入盐、十三香(或者五香粉、饺子馅粉都可以),倒入香油(如果喜欢饺子馅带颜色,可以加点酱油),顺时针方向将肉馅和菜拌匀。

四、三鲜馅

▲配方13:猪肉香菜饺子馅

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猪肉剁馅,香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末;将猪肉泥加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿;将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向拌匀;锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次拌匀。

用料:

▲配方14:猪肉土豆饺子馅

鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克

猪肉剁馅,姜葱蒜加入到肉沫中一块剁碎,再加入土豆一块儿剁;所有馅料混合,加入盐、淀粉和香油,拌匀搅打上劲即可。

做法:

▲配方15:猪肉海米饺子馅

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海米洗净用适量温水浸泡30分钟;猪肉剁馅,葱姜切末;将葱姜末和肉馅混合加上调料拌匀;将泡好的海米捞出剁碎;把泡海米的汁倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀。

1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;

▲配方16:猪肉木耳饺子馅

2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

黑木耳泡发,清洗干净后切碎;猪肉剁馅,加入酱油,顺一个方向拌匀;倒入花椒油,加入大葱末,与花椒油先拌一下,然后与猪肉馅拌匀,加入十三香,加入黑木耳末,加入香油和盐拌匀。

3.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

▲配方17:猪肉荠菜饺子馅

注意:

猪肉剁馅,葱、姜切碎,荠菜切碎;把切碎的葱姜和猪肉混合再剁几遍,使之充分融合;剁好的肉糜放入大碗内,和荠菜混合,放入适量盐、适量十三香、少许生抽,适量蚝油,最后多放一些香油;戴手套把馅儿抓匀,搅上劲儿,盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

▲配方18:猪肉苦瓜饺子馅

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

猪肉剁馅,青椒切碎,鸡蛋炒熟捣碎,苦瓜切成薄片再焯一下水(先把水烧开,少放点盐,滴一滴油,最后再放苦瓜,这样出来的苦瓜颜色碧绿,并且脆而不苦~);将青椒末、鸡蛋碎、肉馅和焯过的苦瓜搅在一起,放上芝麻油、味精等调料继续拌匀即可~煮熟之后苦瓜吸收了猪肉的油有了肉的香味,而肉里却有了苦瓜的清香味道,总体来说清淡爽口,非常适合夏天吃,当然如果非常怕苦的可以适量加一些糖或者苦瓜放少一点~

五、番茄鸡蛋饺子馅

▲配方19:猪肉丝瓜饺子馅

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将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用;用刀刮去丝瓜皮,先切片再切丝,然后切成粒,放入盛器中用盐腌一下,用手稍捏,倒入清水漂清,倒入纱布袋将丝瓜粒挤干;放盐、味精、葱花、姜末,再放入鲜肉馅拌匀。

用料:

▲配方20:猪肉西葫芦饺子馅

熟鸡蛋300克、西红柿300克;

西葫芦刮皮、去瓜瓤,擦碎,撒少许盐,拌匀腌制10分钟,煞出里面的水,挤出水份;猪肉剁馅,加酱油、味精、葱姜末拌匀;西葫芦与肉馅放一起,加盐、芝麻油拌匀即可。

葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

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做法:

牛肉饺子馅•20种基础搭配

1、鸡蛋入油锅翻炒

▲配方21:牛肉大葱饺子馅

2、西红柿切丁去掉最稀的水,

牛肉剁馅,生姜洗净切片,大葱洗净切小段;姜、大葱依次放进料理机中打碎,大葱不要打太碎;牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱,加入生抽,黑胡椒,适量盐调好味;最后加入香油,沿一个方向搅拌,可以加入少量水,一直搅拌到肉有粘性即可。

3、加调料,顺时针拌匀

▲配方22:牛肉洋葱饺子馅

4、快速包水饺,以防出汁太多

牛肉剁馅,姜葱切末;把姜葱沫放入油中小火煎香捞出放碗里;放入牛肉馅一起,拌入少许十三香,料酒,盐,鸡精,生抽,拌匀。

六、牛肉香菇榨菜馅

▲配方23:牛肉芹菜饺子馅

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牛肉剁馅,加点水朝一个方向搅拌;在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油,少许的香油待用;芹菜用水焯一下,切成芹菜末放入牛肉馅中拌匀。

用料:

▲配方24:牛肉莲藕饺子馅

牛肉糜200克,猪肉糜200克,葱、姜、十三香,花椒面,

牛肉剁馅,莲藕剁碎,葱姜剁碎;所有食材混合一起,放入油、盐、酱油、花椒水,顺时针搅拌成泥状。

海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油。榨菜1斤,香菇数朵

▲配方25:牛肉土豆饺子馅

做法:

牛肉剁馅,蒜苗取三根切碎(不喜欢蒜苗味或者胃不好的人可以将蒜苗换成葱),土豆切片,放入蒸锅,蒸熟,捣成土豆泥;锅内热油,放入牛肉炒干水分,依次放入生姜,老抽,盐,花椒粉,鸡精,饺子粉,翻炒均匀后,加入蒜苗,土豆泥,继续翻炒均匀,将炒好的馅料装盘即可。

1.先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。

▲配方26:牛肉香菇饺子馅

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。

牛肉剁馅,葱姜切末;牛肉馅里加葱姜沫,生抽,1个鸡蛋,十三香,香油,注意不要太稀,感觉比较顺滑就行;香菇洗净,煮水准备烫香菇,先烫香菇腿,水开了后再放香菇,开两遍左右捞出放凉然后挤水,可以用纱布裹着挤;挤完水分的香菇剁碎放到肉馅里,加两大勺面酱,两小勺盐,然后放少量香油拌匀。

七、芹菜猪肉馅

▲配方27:牛肉萝卜饺子馅

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牛肉剁馅,樱桃萝卜去皮后擦成细丝;起锅煮水,水开后,放入擦好的萝卜丝焯2分钟,焯好后,过凉水拨凉,再挤去水份备用;牛肉馅加葱花,油,顺时针搅拌,放放置3分钟,加入挤去水分的萝卜丝,加盐,味精拌匀。

用料:

▲配方28:牛肉韭菜饺子馅

猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油。

韭菜洗净沥干水分再切碎,可以撒一些盐杀杀水,口味重的也可以不用;牛肉选瘦的先切成小块,然后慢慢剁碎;先后放入胡椒面,辣椒面,盐,葱姜蒜,一颗鸡蛋和少量核桃油;搅拌均匀,盐要少放,牛肉韭菜吃的就是一个“鲜”字。

做法:

▲配方29:牛肉白菜饺子馅

1.将芹菜去叶,洗净,切碎,然后放在容器内,加入些盐,浸泡一会,大约半个小时左右,目的是将芹菜的水分去掉。

牛肉剁馅,葱姜切末;葱姜末与肉馅一起放入盆中,加酱油,美极鲜,胡椒粉,花椒水,花生油,盐,顺着一个方向绞打上劲;白菜剁碎,稍微攥一下水分,放入肉馅中拌匀。

2.将猪肉,最好是五花肉,或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎,放入花生油,酱油,搅拌一下,浸泡一会,让肉进味。

▲配方30:牛肉蒜苗饺子馅

3.然后准备好葱花,花椒,味精,鸡精放入肉内,盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。

牛肉剁馅,蒜苗、青椒、姜分别切碎;全部食材混合一起,加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀。

4.再将芹菜水攥干,放入肉内,一起搅拌一下,这样饺子馅就搞定了。

▲配方31:牛肉韭黄饺子馅

八、猪肉玉米馅

牛肉剁馅,葱姜切末,韭黄切碎;所有食材装入盆中,加入五香粉、花椒粉、盐、白糖、香油、味精,用筷子往一个方向搅,直到搅均。

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▲配方32:牛肉菠菜饺子馅

用料:

牛里脊或者臀肉剁成馅,放入一个鸡蛋,加适量十三香,姜蒜粉,黑胡椒粉,盐,搅拌均匀,倒入料酒两勺,搅拌均匀后分次加入适量的清水搅拌;放冰箱冷藏,时间看自己情况,时间久一点就入味一点;菠菜洗净切碎,和牛肉馅一起拌匀,倒入两勺黑芝麻油,再次拌匀。

猪肉400g、玉米200g、鸡腿菇150g、面粉550g

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食盐、葱、生抽、调和油、五香粉

▲配方33:牛肉番茄饺子馅

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