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教你一次学会28种冰棍做法,抹茶奶冻蛋糕

时间:2019-10-22 02:08来源:食材大全
1张图片 3张图片 “老师们亲手尝试做冰棍,凉爽一夏吧!” “春节期间自己动手做香浓好吃、入口即化的牛奶糖,也非常具有年味哦!” “抹茶奶冻蛋糕 奶冻 抹茶粉:5g、牛奶:70

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“老师们亲手尝试做冰棍,凉爽一夏吧!”

“春节期间自己动手做香浓好吃、入口即化的牛奶糖,也非常具有年味哦!”

“抹茶奶冻蛋糕
奶冻 抹茶粉:5g、牛奶:70g、玉米淀粉:5g、
细砂糖:20g、淡奶油:40g、吉利丁片:10g
蛋糕卷
蛋白2个、蛋黄4个、细砂糖75g、低粉30g,无盐黄油6g,
牛奶14g 抹茶粉3g
奶油夹馅
动物淡奶油100g、细糖10g”

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食材明细

食材明细

又到了吃冰棍,爽歪歪的季节啦!虽然外面卖的冰品看上去很诱人,可各种添加剂总让人有些不放心,既然都放暑假了,老师们为什么不亲手在家做冰棍,既可以选择自己喜欢的食材又可以玩多种不一样的花样。

主料

主料

今天小编给大家重磅推出网友@是_烦的28种冰棍做法,28种!!除了常见的巧克力、抹茶、水果等口味,还有非常独特惊喜的焦糖海盐口味、蔓越莓青柠乳酪口味、甚至枫糖培根口味!等等等等!快挑选你喜欢的口味做起来吧!

  • 动物性淡奶油220g
  • 牛奶400ml
  • 奶冻抹茶粉5g
  • 玉米淀粉5g
  • 淡奶油40g
  • 蛋白2个
  • 细砂糖75g
  • 无盐黄油6g
  • 抹茶粉3g
  • 细糖10g

-夏日冰棍-

辅料

辅料

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  • 细砂糖100g
  • 抹茶粉2g
  • 0.5g
  • 牛奶14g
  • 细砂糖20g
  • 吉利丁片10g
  • 蛋黄4个
  • 低粉30g
  • 动物淡奶油100g

by 是_烦

Photo by 是_烦

  • 原味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

我理解中的冰棒是不含蛋黄,不含牛奶,淡奶油等奶制品的,任何水果都可以做冰棒;而雪糕则是包含了蛋黄和奶制品的。无论是冰棒还是雪糕,有很多组合,很多口味,慢慢玩吧。

北海道抹茶味牛奶糖的做法步骤

抹茶奶冻蛋糕的做法步骤

-巧克力脆皮草莓雪糕-

  • 澳门新葡亰网址 61牛奶、淡奶油、细砂糖一同放入不粘奶锅中,大火煮开后转小火慢慢熬煮。
  • 澳门新葡亰网址 72挑起少许抹茶粉用一点牛奶搅拌均匀成细腻的抹茶糊
  • 澳门新葡亰网址 83慢慢熬成像炼乳一样浓稠的糊状,铲子划过能划分来
  • 澳门新葡亰网址 94暂时关掉火,加入抹茶糊
  • 澳门新葡亰网址 105将抹茶糊充分搅拌均匀后再开小火继续熬煮
  • 澳门新葡亰网址 116熬至特别浓稠的糊状,铲子划过不会轻易合拢就差不多了
  • 澳门新葡亰网址 127用油纸折成一个约12厘米左右的方形盒子,将牛奶糊小心的倒进去。熬得到位的牛奶糊基本不会沾不粘锅。放入冰箱冷冻室立即速冻1小时。
  • 澳门新葡亰网址 138冻好的牛奶糖切开用各种油纸包起来折成糖果形状。
  • 澳门新葡亰网址 149包好的牛奶糖依旧需要冷冻或许冷藏保存
  • 澳门新葡亰网址 1510入口即化,味道特别好
  • 澳门新葡亰网址 1611、玉米淀粉和抹茶粉先拌匀;
  • 澳门新葡亰网址 1722、细糖和牛奶加热,倒入抹茶粉;
  • 澳门新葡亰网址 1833、然后加入淡奶油稍搅拌;中小火慢慢加热,不停搅拌;煮至浓稠的糊状;
  • 澳门新葡亰网址 1944、关火,将用冷开水泡软的吉利丁片放入,搅拌融化;
  • 澳门新葡亰网址 2055、倒入模具,放入冷藏室成冻状即可。
  • 澳门新葡亰网址 2166、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡;
  • 澳门新葡亰网址 2277、蛋黄加糖25g打至颜色变浅;
  • 澳门新葡亰网址 2388、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜,将剩余的蛋白霜分两次加入,拌至均匀
  • 澳门新葡亰网址 2499、筛入低粉和抹茶粉,翻拌均匀;
  • 澳门新葡亰网址 251010黄油加牛奶隔水或微波融化,沿着刮刀淋入面糊中;
  • 澳门新葡亰网址 261111将面糊倒入铺好油纸的烤盘中;
  • 澳门新葡亰网址 271212德普烤箱焙烤模式175度,烤制18min
  • 澳门新葡亰网址 281313、淡奶油加细糖,快速打发
  • 澳门新葡亰网址 291414取出,置凉后 在蛋糕体平整的抹上奶油夹陷
  • 澳门新葡亰网址 301515抹茶奶冻切成剖面为正方形的长条,排在抹了奶油的蛋糕片中间;
  • 澳门新葡亰网址 311616卷起,即可;

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小窍门牛奶熬煮的过程中一定要不间断搅拌,特别是浓稠后。不然容易糊底。
牛奶糊做好后一定要倒入铺上油纸的模具中,模具不要太大,最好折成12厘米左右的盒子形状。
这款牛奶糖一定要冷冻后再切块。
熬煮的浓稠度根据自己的喜好调整。

Photo by 是_烦

-做法-

❶ 1个蛋黄 20g细砂糖 香草精少许搅拌至发白

❷ 100ml牛奶煮至快沸腾,倒入步骤1中,边快速搅拌边倒入

❸ 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火。加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛冷却

❹ 100ml淡奶油稍微打发后,加入步骤3中混合均匀,加入自制的草莓酱适量,稍微混合,倒入裱花袋中,挤入模具中冷冻

❺ 好时脆皮巧克力酱倒入杯中,雪糕脱模后蘸酱,撒上冻干草莓丁,完成!

-荔枝冰棒-

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-做法-

荔枝肉 少许柠檬汁直接用搅拌机搅成泥,过筛一次,直接倒入模具中冷冻~(可加点红醋栗or覆盆子增加色彩)

-香蕉巧克力雪糕-

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-做法-

❶ 2个蛋黄 40g细砂糖 香草精少许搅拌至发白

❷ 100ml牛奶煮至快沸腾,倒入步骤1中,边快速搅拌边倒入

❸ 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火~加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛冷却

❹ 一份加入200g香蕉泥,香蕉搅的时候适当加入柠檬汁,以防止变色,搅拌均匀

❺ 100ml淡奶油稍微打发后,加入步骤3中混合均匀

❻ 30~40g黑巧克力加入50ml淡奶油,隔水融化后倒入另一份蛋奶酱中,搅拌均匀,50ml淡奶油稍微打发与之混合

❼ 将做好的雪糕糊分别装入裱花袋,挤一层香蕉味,一层巧克力味的,冷冻保存

-百香果芒果酸奶雪糕-

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-做法-

100g芒果搅成泥,与2-3个百香果肉、100g浓稠酸奶和100g香草冰淇淋混合均匀即可,放入模具中冷冻。

-黑芝麻雪糕-

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啥也不说了,就俩字:好吃!强烈推荐一下~

-做法-

❶ 蛋黄20g(我用的小小的草鸡蛋黄) 50g细砂糖搅拌都发白

❷ 200ml牛奶煮至快沸腾,倒入步骤1中,边快速搅拌边倒入,至细砂糖融化

❸ 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火。加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛冷却

❹ 加入50g黑芝麻酱拌匀后,最后加入80g淡奶油充分搅拌均匀,装入裱花袋里,挤入模具中,冷冻一夜即可

-蓝莓优格雪糕-

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-做法-

❶ 约200g蓝莓 50g细砂糖 20g柠檬汁一起装入容器中,用勺子压碎腌制1小时以上

❷ 将腌制好的蓝莓全部倒入锅中,中小火煮到浓稠状态

❸ 稍凉后,倒入搅拌机中,搅成糊状并将其过筛至少1次,得到简易蓝莓酱

❹ 120g脱水酸奶 60g淡奶油 50g椰浆 20g炼乳混合均匀

❺ 取一小部分酸奶糊装入裱花袋,再取100g酸奶糊与20~30g蓝莓酱混合均匀,剩余的酸奶糊与蓝莓酱再拌匀(蓝莓酱无需全部放完,颜色有深浅差就行了)

❻ 分别装入裱花袋,依次挤入模具中,震几下,插入木棍,冷冻保存

-榴莲雪糕-

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好吃到飞起来!!

-做法-

❶ 1个蛋黄 5g细砂糖(榴莲好甜不加都可以)搅拌至变白

❷ 100ml牛奶 50ml淡奶油煮至快要沸腾,倒入A中,边快速搅拌边倒入

❸ 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可关火,期间也需用刮刀不停搅拌,完成后隔冰水降温

❹ 加入泥状榴莲肉250g,混合均匀入模冷冻

-椰香凤梨冰棒-

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凤梨和椰子完美组合呀!凤梨的甜度高酸度低,纤维感也较低,搭配上椰浆的浓郁,热带风情十足~

澳门新葡亰网址,-做法-

300g凤梨切成小块,加入20g细砂糖 50g水,煮到汁水浓稠,待凉后加入80g椰浆,一起放入搅拌机里搅成泥,装入模具中冷冻ok~

-红豆雪糕-

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